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2025年食品安全知识竞赛培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.新鲜水果冷藏保存

B.食用油放在阴凉干燥处

C.大米放在潮湿的地方

D.肉类食品冷冻保存

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.焦糖色

3.购买食品时，应查看食品标签，以下哪项不是必须查看的内容（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品价格

4.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.鸡蛋

5.发芽的土豆中含有一种毒素，食用后可能会引起中毒，这种毒素是（）

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.甲醛

6.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

7.以下哪种饮品不适合儿童多喝（）

A.白开水

B.纯牛奶

C.果汁饮料

D.豆浆

8.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

9.以下哪种食品不属于转基因食品（）

A.转基因大豆油

B.普通大米

C.转基因玉米

D.转基因番茄

10.为预防食物中毒，以下做法错误的是（）

A.不吃变质的食物

B.生熟食物分开存放

C.购买来源不明的食品

D.保持厨房清洁卫生

11.以下哪种物质对人体健康有害，不能用于食品加工（）

A.小苏打

B.硼砂

C.食用盐

D.味精

12.以下哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸（）

A.新鲜蔬菜

B.动物油

C.植物油

D.人造奶油

13.以下哪种情况的食品可以食用（）

A.超过保质期一天的面包

B.有异味的肉类

C.外观正常的新鲜水果

D.发霉的馒头

14.以下哪种食品不属于腌制品（）

A.咸菜

B.腊肉

C.豆腐

D.咸鸭蛋

15.以下哪种食品的储存温度要求最低（）

A.蔬菜

B.水果

C.速冻水饺

D.鲜牛奶

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于食品安全标准内容的有（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

D.食品检验方法与规程

2.以下哪些是购买食品时应注意的事项（）

A.选择正规的购物场所

B.查看食品的外观和色泽

C.注意食品的储存条件

D.索要购物凭证

3.以下哪些食品容易被微生物污染（）

A.肉类

B.蛋类

C.奶类

D.豆制品

4.以下哪些措施可以有效预防食物中毒（）

A.保持个人卫生

B.不吃变质的食物

C.避免食用来源不明的食品

D.煮熟煮透食物

5.以下哪些属于食品中的天然毒素（）

A.河豚毒素

B.毒蘑菇毒素

C.贝类毒素

D.农药残留

6.以下哪些食品属于健康食品（）

A.全谷物食品

B.新鲜蔬菜

C.坚果

D.油炸食品

7.以下哪些物质可以用于食品保鲜（）

A.氮气

B.二氧化碳

C.氧气

D.二氧化硫（在规定范围内）

8.以下哪些情况可能导致食品受到污染（）

A.加工过程中交叉污染

B.储存环境不卫生

C.运输过程中受到污染

D.食品原料本身受到污染

9.以下哪些是常见的食品添加剂（）

A.防腐剂

B.甜味剂

C.香料

D.色素

10.以下哪些食品不适合空腹食用（）

A.香蕉

B.牛奶

C.柿子

D.山楂

三、判断题（每题2分，共20分）

1.只要食品的外观正常，就可以放心食用。（）

2.食品添加剂都对人体有害，应该禁止使用。（）

3.超过保质期的食品一定不能食用。（）

4.食用野生蘑菇时，只要颜色不鲜艳就不会中毒。（）

5.生熟食物可以放在同一个砧板上处理。（）

6.为了保持食品的新鲜度，应该多使用防腐剂。（）

7.食品的标签上标注的生产日期和保质期是判断食品是否安全的重要依据。（）

8.喝牛奶时可以同时吃巧克力，这样营养更丰富。（）

9.购买食品时，应优先选择有绿色食品标志的产品。（）

10.只要食品的口感好，就说明它是安全的。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.简述如何正确选择和储存食用油。

2.请列举三种常见的食物中毒类型，并说明其预防措施。

答案

一、单项选择题

1.C。大米应放在干燥通风