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烹饪原料知识试题含参考答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种畜肉肌肉纤维最细短、脂肪分布均匀，适合制作肉馅？
A.猪里脊肉
B.牛外脊肉
C.羊腿肉
D.驴肋条肉
2.关于雪花牛肉的描述，正确的是？
A.指牛腿部肌肉间脂肪沉积形成的大理石花纹
B.主要分布于奶牛品种
C.脂肪熔点低，加热后易融化提升肉质嫩度
D.常见于水牛肌肉组织
3.下列水产原料中，属于壳菜别称的是？
A.牡蛎
B.贻贝
C.文蛤
D.蛏子
4.干制鱼翅的主要呈鲜物质是？
A.谷氨酸钠
B.肌苷酸
C
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