有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共15页，其中可免费阅读5页，需付费99金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
烹饪原料知识题库+参考答案
1.什么是烹饪原料？其核心特征包括哪些？
烹饪原料是指用于制作餐饮食品的可食用物质，涵盖天然和加工原料。核心特征：①可食性，需符合人类消化系统接受度（如河豚需去毒后可食）；②安全性，无生物性（细菌）、化学性（农残）、物理性（异物）危害；③可加工性，能通过刀工、加热等处理形成风味质地（如蹄筋需长时间炖煮软化）；④风味价值，含呈味物质（如谷氨酸钠提鲜、肌苷酸增香）。
2.简述烹饪原料按生物属性的分类体系，并各举2-3例。
按生物属性分为三大类：①植物性原料（约占60%）：a.种子类（稻谷/小麦/大豆）；b.茎类（马铃薯/莲藕/莴笋）；c.叶类（菠菜/生菜/白
文档评论（0）