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姜黄素微胶囊对冷藏猪肉丸品质的影响.docxVIP

姜黄素微胶囊对冷藏猪肉丸品质的影响.docx

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    姜黄素微胶囊对冷藏猪肉丸品质的影响

    一、引言

    随着人们生活水平的提高，食品安全和营养问题逐渐成为社会关注的焦点。作为常见的肉类食品之一，猪肉丸因其营养丰富、口感鲜美而备受消费者喜爱。然而，在冷藏过程中，猪肉丸的品质容易受到多种因素的影响，如微生物生长、脂肪氧化等。为了改善这一问题，许多研究者开始探索各种保鲜技术。其中，姜黄素微胶囊作为一种天然的抗氧化剂和防腐剂，被广泛应用于食品工业中。本文旨在研究姜黄素微胶囊对冷藏猪肉丸品质的影响，以期为食品工业提供一定的理论依据和实践指导。

    二、材料与方法

    1.材料

    本实验所使用的猪肉、姜黄素微胶囊及其他辅料均为市售产品。其中，姜黄素微胶囊的制备采用现代微

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