《营养学》第五章维生素.pptxVIP

第五章维生素

第六节维生素B2一、理化性质1．又名核黄素2．水溶性3．稳定：酸、热4．不稳定：碱、光

第六节维生素B2二、生理功能1．体内黄素酶的辅酶2．促进铁的吸收3．激活色氨酸三、吸收与代谢小肠吸收，尿、汗中排出

第六节维生素B2缺乏症眼：结膜充血、血管增生、角膜溃疡、睑缘炎等口腔：口角炎；唇炎；舌炎

第六节维生素B2缺乏症皮肤：脂溢性皮炎口腔－生殖综合征

贫血1其他：生长发育、畸形2营养状况评价3红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数4尿中排出维生素B2的量5膳食参考摄入量与食物来源RNI：男1.4mg/d；女1.3mg/d；孕乳1.7mg/d6第六节维生素B2

01理化性质03水溶性02又名尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B3、维生素pp04稳定性：酸、碱、光、氧、加热第七节烟酸

01生理功能02供能03参与脂肪、蛋白质、DNA合成04降低胆固醇水平05吸收与代谢06小肠吸收07尿、汗中排出第七节烟酸

第七节烟酸缺乏症皮肤炎腹泻痴呆

任意一次尿中N’-MN与肌酐比值负荷试验2－吡啶酮/N’-MN（N’-甲基尼克酰胺）比值尿中烟酸代谢物营养评价第七节烟酸

ADBCRNI：成年男性14mg/d成年女性13mg/dUL：35mg/d膳食参考摄入量与食物来源第七节烟酸

第八节维生素B6

理化性质01三种天然形式：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺02溶于水03稳定：酸、空气04不稳定：碱、光、热（吡哆醛、吡哆胺）05第八节维生素B6

生理功能01氨基酸代谢02糖原与脂肪酸代谢03其他：脑组织供能、核酸合成、内分泌等04吸收与代谢05小肠06代谢、尿07第八节维生素B6

01营养评价02血磷酸吡哆醛含量03色氨酸负荷试验04尿中4－吡哆酸含量05红细胞转氨酶活力06膳食参考摄入量与食物来源第八节维生素B6

拮抗的物质及影响维生素B6需要量的状况：酒类、②避孕丸、③烟草、④咖啡、⑤放射线照射缺乏症：食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易感染、学习障碍、衰弱等。第八节维生素B6

第八节维生素B6临床应用：1．动脉硬化；2．秃头；3．胆固醇过高；4．膀胱炎；5．面部油腻；6．低血糖症；7．精神障碍；8．肌肉失调；9．神经障碍；10．怀孕初期的呕吐；11．超体重；12．手术后呕吐；13．精神紧迫；14．对太阳光敏感

第九节叶酸

0102030405理化性质蝶酰谷氨酸不溶于冷水、不溶于有机溶剂不稳定：光、酸、热稳定：中性、碱性第九节叶酸

缺乏症4核酸代谢5生理功能1合成DNA（脱氧核糖核酸）、RNA（核糖核酸）、蛋白质2吸收与代谢3第九节叶酸

小知识：DNA、RNA与蛋白质

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0102030405060708ACT腺嘌呤脱氧核苷酸胸腺嘧啶脱氧核苷酸鸟嘌呤脱氧核苷酸胞嘧啶脱氧核苷酸G脱氧核苷酸的种类

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引起胎儿神经管畸形引起高同型半胱氨酸血症→冠心病、中风营养状况评价血清或红细胞中叶酸水平血常规：巨幼贫血浆同型半胱氨酸含量膳食参考摄入量与食物来源RNI：400μg/d；UL：1000μg/d第九节叶酸

第十节维生素B12

理化性质又名钴胺素溶于水不稳定：酸、碱、光、重金属稳定：热第十节维生素B12

2参与甲基转移→巨幼贫5胃的内因子结合→肠道吸收3辅酶→神经系统症状6尿、胆汁中排出1生理功能和缺乏症4吸收与代谢第十节维生素B12

第十一节维生素C

第十一节维生素C理化性质又名抗坏血酸溶于水不稳定：空气、热、光、碱、铜、铁

坏血病与航海坏血病是由于人体缺乏维生素C，引起胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮肤、黏膜下出血的一种疾病。过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行，特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐惧”和“海上凶神”之称。1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马绕过非洲到达印度的航线中，160个船员中，有100多人死于坏血病。1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破裂，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人。15世纪中国明朝的郑和多次率领船队下西洋，却无大量船员因长期航行而染上坏血病而死，当时船队贮备了大量蔬菜和水果。英国探险家库克船长在1768年到1780年间三次远航太平洋，他的船员有些生病，但是没有一人丧生于坏血病。每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补充营养。1795年英国海军部通令每