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2024年12月餐饮服务考试模拟题（含答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

选项A：18个月

选项B：6个月，没有明确保质期的不少于24个月

选项C：12个月

选项D：3个月

2.食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。

选项A：0～10℃

选项B：4～10℃

3.在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括（）。

选项A：感官鉴别、温度、索证

选项B：标签、索证、运输车辆

选项C：感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆

4.《食品经营许可证》有效期为（）年。

选项A：3

选项B：2

5.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。

选项A：苯并芘

选项B：黄曲霉毒素

选项C：亚硝胺

选项D：二噁英

6.采用人工清洗、化学消毒餐具的餐饮服务单位，至少应设（）个水池。

选项A：3

选项B：2

7.有关食品安全的正确表述是（）

选项A：含有食品添加剂的食品一定是不安全的

选项B：经过灭菌，食品中不含有任何细菌

选项C：食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

选项D：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

8.下列不属于食品原料的物质是（）

选项A：黑胡椒

选项B：中式腊肠

选项C：桔子罐头

选项D：罂粟壳

9.生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。

选项A：0

选项B：10

选项C：4

10.餐饮服务企业应当建立（）的采购记录制度。

选项A：食品、食品原料和食品相关产品

选项B：食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

11.常用的饮用水消毒剂大都含有（）。

选项A：氯

选项B：高锰酸钾

选项C：氧

12.对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证。

选项A：农业监管机构

选项B：检验检疫机构

选项C：动物卫生监督机构

13.手部消毒应该在手部清洗之后，时间为（）秒。

选项A：10-20

选项B：20-30

14.食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）之间。

选项A：－20℃～－1℃

选项B：－18℃～0℃

15.紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。

选项A：4小时

选项B：30分钟

选项C：2小时

选项D：过夜

16.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩

选项A：10

选项B：25

选项C：18

选项D：6

17.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）

选项A：先缴纳罚款罚金

选项B：减少赔偿金额和罚款金额

选项C：先承担民事赔偿责任

选项D：不予赔偿和缴纳罚款罚金

18.餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（）年。

选项A：2

选项B：1

选项C：3

19.反映食品一般性污染状况的指标是（）。

选项A：细菌总数

选项B：大肠菌群

20.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

选项A：《质量管理体系要求》（GB/T19001）

选项B：五常法、六T法

选项C：《餐饮服务食品安全操作规范》

选项D：《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

21.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）

选项A：可以以罚代刑

选项B：依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

选项C：经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚

选项D：依法追究其刑事责任

22.国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()。

选项A：盐酸克伦特罗

选项B：苯甲酸钠

选项C：莱克多巴胺

选项D：亚硝酸钠

23.留样食品的留样数量不少于（）克

选项A：125

选项B：50

选项C：20

选项D：75

24.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请

选项A：25

选项B：30

选项C：20

选项D：10

25.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查

选项A：每6个月

选项B：每2年

选项C：每1年

选项D：每18个月

26.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

选项A：降价销售

选项B：尽快使用

选项C：禁止使用

选项D：混合使用

27.冷冻熟食品应()方可食用。

选项A：充分加热

选项B：彻底解冻后经充分加热

28.为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。

选项