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2025年公共营养师理论模拟考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物中含维生素C最丰富（）

A.苹果

B.柑橘

C.草莓

D.猕猴桃

答案：D

解析：猕猴桃被誉为“维生素C之王”，每100克猕猴桃中的维生素C含量高达62毫克左右，而苹果每100克含维生素C约4毫克，柑橘每100克含维生素C约28毫克，草莓每100克含维生素C约47毫克，所以猕猴桃含维生素C最丰富。

2.下列哪项不是脂溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能溶解于脂肪，随脂肪一同被吸收。而维生素C是水溶性维生素，易溶于水。

3.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。成人的必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸属于非必需氨基酸。

4.以下哪种食物蛋白质的营养价值最高（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.小麦

答案：B

解析：大豆蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米、玉米、小麦虽然也含有一定量的蛋白质，但在氨基酸组成上不如大豆合理，营养价值相对较低。

5.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，供能及时，且来源广泛、价格便宜。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是人体重要的储能物质；维生素虽然对人体生理功能至关重要，但不提供能量。

6.下列哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要组成成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是人体含量最多的无机元素，约99%集中在骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着关键作用。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和激活；碘是甲状腺激素的重要组成成分。

7.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.芹菜

D.鱼肉

答案：C

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。芹菜是蔬菜，含有丰富的膳食纤维。牛奶、鸡蛋、鱼肉主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量极少。

8.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

9.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化作用

B.促进钙、磷吸收

C.参与凝血过程

D.维持正常视觉

答案：B

解析：维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，调节血钙和血磷水平，有利于骨骼的生长和钙化。具有抗氧化作用的是维生素E；参与凝血过程的是维生素K；维持正常视觉的是维生素A。

10.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；鸡蛋中的铁主要存在于蛋黄中，但蛋黄中的卵黄高磷蛋白会干扰铁的吸收。

11.成人缺乏维生素B1可引起（）

A.脚气病

B.佝偻病

C.夜盲症

D.坏血病

答案：A

解析：维生素B1缺乏可引起脚气病，主要损害神经系统和心血管系统。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；夜盲症是维生素A缺乏的表现；坏血病是维生素C缺乏所致。

12.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低（）

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低。白面包经过精细加工，GI较高；葡萄糖是单糖，吸收快，GI很高；西瓜虽然含糖量不高，但升糖速度较快，GI也较高。

13.下列哪种食物胆固醇含量最高（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋黄

D.大豆

答案：C

解析：蛋黄中胆固醇含量较高，每100克鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510