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后发酵茶渥堆过程中的微生物及其对多糖和糖苷类物质变化的影响
一、引言
后发酵茶作为一种具有深厚文化底蕴和独特风味的饮品,其生产过程中的每一个环节都显得至关重要。其中,渥堆工艺是后发酵茶生产中的关键环节之一,它不仅影响着茶叶的口感和品质,还与茶叶中多糖和糖苷类物质的变化密切相关。本文将重点探讨后发酵茶渥堆过程中的微生物及其对多糖和糖苷类物质变化的影响。
二、后发酵茶渥堆过程概述
后发酵茶的渥堆过程,是指在特定条件下,将茶叶进行堆积、发酵的过程。在这一过程中,茶叶内部的微生物通过一系列复杂的生物化学反应,使茶叶发生质的变化,形成独特的口感和香气。
三、渥堆过程中的微生物
在后发酵茶的渥堆过程中,涉
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