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2025年西式面点师实操考核试卷及答案解析
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、西式面点制作基本知识
要求:根据所学西式面点制作的基本知识,回答以下问题。
1.西式面点制作中,面粉分为哪两大类?请简述这两类面粉的特点。
2.请列举三种常用的西式面点发酵剂,并说明其作用。
3.西式面点制作中,常用的油脂有哪些?它们在制作过程中的作用是什么?
4.请简述西式面点制作中,水的作用。
5.西式面点制作中,如何判断面团的软硬程度?
6.请列举三种常用的西式面点成型方法,并简述其特点。
7.西式面点制作中,如何防止面团发酵过度?
8.请简述
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