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中式糕点制作工岗位责任制

责任制一：中式糕点制作工岗位责任制——技能与质量核心版

一、岗位职责概述

中式糕点制作工是食品生产流程中的关键环节，直接关系到产品品质和消费者体验。本责任制旨在明确制作工的职责范围，确保每道工序的精准执行，维护食品安全标准，提升产品整体质量。

二、核心职责

1.原材料准备与管理

-职责描述：负责根据生产计划，准确计量并准备各类原材料，包括面粉、糖、油、馅料等。确保原材料的新鲜度和质量符合标准。

-具体要求：

-每日生产前，检查原材料库存，确保充足且无过期现象。

-使用量杯、电子秤等工具，严格按照配方进行计量，误差控制在±1%以内。

-将原材料分类存放，防潮、防虫、防污染，确保存储环境清洁卫生。

-记录原材料使用情况，及时反馈库存不足或质量问题。

2.和面与发酵控制

-职责描述：负责和面、揉面、发酵等工序，确保面团状态符合要求，发酵程度适中。

-具体要求：

-根据不同糕点种类，掌握和面温度、揉面力度和时间，确保面团光滑有弹性。

-控制发酵环境温度和湿度，发酵时间根据产品要求进行调整，避免发酵不足或过度。

-定时检查面团状态，记录发酵时间，确保每批产品发酵一致。

-发现面团异常，及时报告并协助调整工艺参数。

3.成型与装饰

-职责描述：负责糕点的成型和装饰，确保产品外观整洁、形状统一。

-具体要求：

-使用模具进行成型时，确保糕点与模具贴合紧密，无变形或破损。

-装饰过程中，均匀涂抹糖浆、奶油等，避免过量或遗漏。

-根据产品要求，进行图案雕刻或装饰，确保美观性。

-定期清洁和保养模具，防止油污积累影响产品卫生。

4.烘焙与熟制

-职责描述：负责糕点的烘焙，控制火候和时间，确保产品熟透且口感适中。

-具体要求：

-根据产品种类，设置合适的烘焙温度和时间，并严格按照标准执行。

-定时检查产品烘焙状态，避免烤焦或烤不熟。

-调整烤箱温度和湿度，确保每批产品口感一致。

-烘焙完成后，及时取出产品，防止余热影响品质。

5.质量检验与控制

-职责描述：负责生产过程中的质量检验，确保产品符合标准，及时发现问题并处理。

-具体要求：

-每道工序完成后，进行自检，确保产品状态符合要求。

-使用感官检验方法，检查产品外观、口感、气味等，记录检验结果。

-发现质量问题，及时隔离并报告，协助调整工艺参数或重新加工。

-参与制定和改进质量检验标准，提升产品整体品质。

6.设备维护与清洁

-职责描述：负责生产设备的日常维护和清洁，确保设备正常运行。

-具体要求：

-每日生产前，检查设备状态，确保无故障或异常。

-定期清洁和保养设备，包括和面机、烤箱、模具等，防止油污积累影响产品卫生。

-发现设备故障，及时报告并协助维修，确保生产顺利进行。

-记录设备维护情况，定期进行设备检查和保养。

7.安全生产与卫生管理

-职责描述：负责生产过程中的安全生产和卫生管理，确保符合相关标准和法规。

-具体要求：

-严格遵守食品安全操作规程，穿戴工作服、口罩、手套等防护用品。

-保持生产环境清洁卫生，定期进行消毒和清洁。

-正确使用消防器材和应急设备，熟悉应急处理流程。

-发现安全隐患，及时报告并处理，防止事故发生。

8.沟通与协作

-职责描述：负责与生产团队、质检部门等沟通协作，确保生产顺利进行。

-具体要求：

-定期与生产团队沟通，了解生产计划和需求，确保生产任务按时完成。

-与质检部门协作，及时反馈质量问题和改进建议。

-与其他岗位员工协作，确保生产流程顺畅，避免冲突和延误。

三、考核标准

1.产品质量

-考核指标：产品合格率、外观评分、口感评分等。

-考核方法：定期进行产品抽检，记录检验结果，并进行综合评分。

2.工作效率

-考核指标：生产任务完成率、原材料利用率等。

-考核方法：记录每日生产数据，进行统计分析，评估工作效率。

3.安全生产

-考核指标：安全事故发生率、安全生产培训参与率等。

-考核方法：记录安全生产情况，进行定期评估和考核。

4.卫生管理

-考核指标：生产环境清洁度、卫生检查合格率等。

-考核方法：定期进行卫生检查，记录检查结果，并进行综合评分。

5.沟通协作

-考核指标：团队协作能力、问题解决能力等。

-考核方法：通过日常工作表现，进行综合评估和考核。

四、培训与发展

1.岗前培训

-培训内容：食品安全知识、操作规程、设备使用等。

-培训方式：集中授课、实际操作、考核评估等。

2.在岗培训

-培训内容：新工艺、新产品、技能提升等。

-培训方式：定期培训、师傅带徒弟、技能竞赛等。

3.考核与晋升

-考核方式：定期进行技能考核、综合评估等。

-晋升机制：根据考核结果，进行岗位晋升或调岗。

五、附则

-本责任制自发布之日起实施，由生产部门负责解释和修订。

-员工需严格遵守本责任制，如有违反，将按照公司相关规定进行处理。

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