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外卖配送员食品安全培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.外卖餐箱的清洁消毒应至少（）进行一次？

A.每天使用后

B.每2天

C.每周

D.每单配送后

2.热链餐品（如刚出锅的热食）在配送过程中，中心温度应保持在（）以上？

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

3.冷链餐品（如沙拉、寿司）在配送过程中，中心温度应控制在（）以下？

A.8℃

B.10℃

C.12℃

D.15℃

4.配送员发现餐品包装破损、汤汁外漏时，正确的处理方式是（）？

A.用纸巾擦拭后继续配送

B.立即联系商家确认餐品是否可食用，若不可食用则联系用户说明情况并协商处理

C.直接丢弃并重新购买一份替代

D.用配送箱内的塑料袋重新封装后配送

5.根据《食品安全法》及外卖行业规范，配送员上岗前必须持有（）？

A.驾驶证

B.健康证

C.学历证明

D.电动车行驶证

6.配送过程中，餐箱内的餐品应（）？

A.与私人物品（如水杯、雨伞）混放

B.按订单顺序叠放，重物压在轻物上

C.分类摆放（热食、冷食分开），避免交叉污染

D.为节省空间，将餐盒直接暴露在空气中

7.夏季高温时段（35℃以上）配送热食时，最长配送时间不应超过（）？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

8.配送员在配送前发现自己出现腹泻、发热症状，应（）？

A.佩戴口罩继续配送，避免影响订单

B.立即停止工作，报告站点并就医

C.服用止泻药后继续配送

D.减少与餐品接触，仅负责运输

9.外卖餐品的“食用时限”通常由（）决定？

A.配送员的速度

B.商家的制作标准和食品特性

C.用户的下单时间

D.平台系统的预计送达时间

10.配送员在雨天配送时，为防止餐品被雨水打湿，应（）？

A.将餐箱敞开放在电动车前篮

B.使用防水外套包裹餐箱，并确保餐箱密封

C.用塑料袋简单包裹餐盒后放入餐箱

D.加快骑行速度，缩短暴露时间

11.以下哪种行为会导致餐品被污染？（）

A.配送员佩戴清洁的一次性手套拿取餐盒

B.餐箱内放置独立密封的冰袋（用于冷链）

C.配送员用手直接接触餐盒开口处

D.餐箱定期用洗洁精清洗并晾干

12.冷食类餐品（如凉菜）从制作完成到用户食用的总时间不应超过（）？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

13.配送员发现餐品明显变质（如发酸、有异味）时，正确的做法是（）？

A.联系用户说明情况，建议用户拒收并申请退款

B.隐瞒情况，继续配送并告知用户“可能是口味问题”

C.将餐品丢弃后，用自己购买的食品替代配送

D.联系商家，由商家确认后决定是否配送

14.外卖餐箱的材质应符合（）要求？

A.防水、耐油、易清洁

B.颜色鲜艳、吸引用户注意

C.轻便但不密封

D.可与其他物品混放

15.配送员在配送过程中，若因交通拥堵导致预计送达时间超过餐品食用时限，应（）？

A.加速骑行，闯红灯争取时间

B.联系用户说明情况，告知餐品可能影响口感或安全，建议取消订单或协商处理

C.继续配送，送达后不主动提及超时问题

D.将餐品放置在用户指定位置后离开

16.以下哪类餐品属于“高风险易腐食品”？（）

A.薯条（油炸食品）

B.米饭（主食）

C.寿司（含生鱼片）

D.饼干（烘焙食品）

17.配送员的个人卫生要求不包括（）？

A.工作时佩戴清洁的口罩

B.留长指甲以便操作

C.配送前洗手并消毒

D.不佩戴外露首饰（如戒指、手链）

18.餐箱清洁时，正确的消毒方式是（）？

A.用热水冲洗后自然晾干

B.用酒精喷雾喷洒后立即使用

C.用含氯消毒液（如84消毒液）稀释后擦拭，再用清水冲洗并晾干

D.用洗洁精擦拭后无需冲洗

19.配送员在取餐时，应核对的信息不包括（）？

A.订单号、用户姓名

B.餐品数量、种类（如是否含辣、忌口）

C.商家的营业执照

D.餐品包装是否完整、密封

20.若用户要求将餐品放置在指定位置（如门口），配送员应（）？

A.直接放置后离开，不拍摄照片

B.放置前检查位置是否卫生（如无积水、垃圾），放置后拍摄照片并上传平台记录

C.为节省时间