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厨房检查表

检查门店：检查人：检查时间：

区域检查事项分值（10）扣分说明

1.不按公司要求穿着工装，不佩带工号牌2分

2.佩带不允许的饰物(手串、夸张的饰品)1分

3.女性：发型散乱，服装不洁1分

4.男性：未剃须，头发过长，服装不洁1分

5.遇到顾客及上级不主动问好，不使用礼貌用语2分

6.进入工作场所，手机未调成震动或静音，把玩手机1分

7.工作时间扎堆聊天2分

8.未经许可在经营及加工场所吸烟3分

9.在经营及加工场所吃东西、口香糖1分

10.经营场所勾肩搭背1分

11.员工进餐时，浪费饭菜（包括倒饭）2分

12.未经批准接待私人朋友或带领其参观加工场所3分

区域检查事项分值（10）扣分说明

1.出菜台台面、四壁墙面、地面干净，无杂物、无污垢3分

2.私人物品（衣服，围裙，水杯）不放置在指定位置1分

切3.制冰机内外干净无污垢1分

配4.大型冰柜内外卫生干净，无污垢。定期除霜。3分

间5.肉片机载肉台及刀片干净，无碎肉，无污垢杂物1分

6.生、熟墩分开，标牌清晰无脱落，墩子定期消毒，无2分

异味，墩面平整不起渣

7.操作台内外、层架干净无油污，抹布清洁无异味。2分

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8.层架物品摆放整齐，有名有家。标牌清晰无脱落3分

9.出菜冰柜内菜品摆放整齐，有名有家，标牌清晰无脱2分

落

10.出品标准不篡改，品质、份量、点缀合格3分

11.原料合理保存，无异味。刀具不用时不玩耍，不乱丢，2分

入刀架。

12.地沟保持干净，无老污垢、油渍、杂物。1分

13.地面干净水渍少，无残余物，地上无直接放置食品2分

14.厨打机干净，无污垢。