糖类（下）-高二化学同步讲义（人教版选择性必修3）.pdfVIP

第23讲糖类（下）

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存在、物理性质

蔗糖-

化学性质（水解反应）

存在、物理性质

蔗糖化学性质（水解反应）

化学性质（还原性糖）

存在、物理性质、用途

淀粉遇碘变、酯化反应、永解反应

淀粉水解程度的判断

士存在、物理性质、用途

纤维素-1

一遇碘变、酯化反应、水解反应

趣知识精讲

一、二糖

i.蔗糖

（1）存在：蔗糖C（l2H22。11）是最常用的甜味剂，也是在自然中分布最广的一种二糖,

存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。

2（）物理性质：蔗糖为无色晶体，熔点186℃,易溶于水。

3（）化学性质-

①蔗糖在酸或酶的作用下，可水解生成葡萄糖和果糖。

酸或酶

Cl2H22。11+H2O*C6H12。6+C6H12。6

蔗糖葡萄糖果糖

②蔗糖分子中不含醛基，属于非还原性糖，不可发生银镜反应。》

2.麦芽糖

（1）麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，|是淀粉水解过程中的一种中间产物。

2（）使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。

3（）麦芽糖有甜味，但甜度不急蔗糖。

4（）化学性质

①蔗糖在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖。

酸或酶

C12H22O11+H2O2c6Hl2。6

麦芽糖葡萄糖

②麦芽糖分子中含有醛基，属于还原性糖，可发生银镜反应。.

二、多糖

淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成，属于天然有机高

分子；淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万；淀粉和纤维素的分子式可

以表示为(C6Hio05)n，其中葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可以表示为

[C6H7。2(0可加，淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，二者的结构

和组成不同，不是同分异构体。.

1.淀粉

(1)存在：谷类和薯类含淀粉较多，在种子、块根和块茎中含量丰富。

(2)物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，在热水中会部分溶解，形成胶

状的淀粉糊。

(3)化学性质

①淀粉遇碘变蓝，利用该现象检验淀粉。.

②酯化反应：淀粉分子中葡萄糖单元存在醇羟基，能与竣酸发生酯化反应。

酸或酶

③水解反应：(C6H10O5)+H2O►〃C6Hl2。6

淀粉葡萄糖

④淀粉属于非还原糖，不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化。

(4)用途

①淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。

②以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、

食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。.

③淀粉