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富含DHA藻油在食品工业中的抗氧化与保鲜研究
目录
富含DHA藻油在食品工业中的抗氧化与保鲜研究（1）．．．．．．．．．．．．．3
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的和任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究方法和技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1食品工业中抗氧化技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2DHA藻油的生物活性及其应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3抗氧化剂在食品保鲜中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1.1DHA藻油样品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1.2对照组样本．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2.1抗氧化性能测试方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.2保鲜效果评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.1抗氧化性能测试结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.2保鲜效果评估结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.3结果对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
5.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
5.2研究创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
5.3未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
富含DHA藻油在食品工业中的抗氧化与保鲜研究（2）．．．．．．．．．．．．33
一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.1DHA藻油概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.2抗氧化与保鲜技术在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
二、DHA藻油的性质及其提取工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.1DHA藻油的化学性质与组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.1.1物理性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.1.2化学性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
2.2DHA藻油的提取工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.2.1传统提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
2.2.2新兴提取技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
三、富含DHA藻油在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.1食品添加剂领域的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．
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