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食品安全培训考试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料B.直接入口食品C.食品包装材料D.食品添加剂

2.下列哪种情形不属于食品生产经营过程中的“交叉污染”？（）

A.用处理生肉的刀具直接切熟肉

B.凉菜间空调出风口正对操作台面

C.清洗蔬菜的水池与清洗餐具的水池混用

D.生鸡蛋与即食面包在同一冷藏柜分层存放（生鸡蛋在下，面包在上）

3.预包装食品标签上强制标注的内容不包括（）。

A.生产日期B.贮存条件C.营养成分表D.食品生产许可证编号

4.食品生产企业在生产过程中发现某批次产品的微生物指标超标，应当立即（）。

A.降价销售B.重新灭菌后销售C.停止生产并召回已售产品D.标注“处理品”后低价处理

5.餐饮服务单位加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃

6.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.可以超范围使用但不得超限量

B.为改善口感，可添加食品用香料以外的化学合成物质

C.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.婴幼儿辅助食品中可以添加防腐剂

7.食品储存时，“先进先出”原则的主要目的是（）。

A.便于库存管理B.避免食品过期C.减少空间占用D.提高搬运效率

8.下列哪种食品属于禁止生产经营的范畴？（）

A.未超过保质期但感官性状异常的牛奶

B.经辐照处理的冷冻蔬菜

C.标注“酒精度53%vol”的高度白酒

D.分装后标注原生产厂家信息的食用盐

9.《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，餐饮服务单位应定期对加工经营场所的空气、加工设备、餐用具等进行清洁消毒，消毒记录应保存至少（）。

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

10.食品生产企业的关键控制点（CCP）是指（）。

A.生产流程中最容易发生污染的环节

B.采取控制措施后能预防、消除或降低食品安全危害至可接受水平的环节

C.企业自行设定的质量控制重点环节

D.监管部门指定的必须检查的生产环节

11.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时

12.关于食品从业人员个人卫生，下列要求错误的是（）。

A.操作时佩戴清洁的工作帽，头发不得外露

B.手部有开放性伤口时，佩戴防水手套后可继续接触直接入口食品

C.不得留长指甲、涂指甲油

D.操作前、接触污染物后应严格洗手消毒

13.下列关于食品冷藏与冷冻的说法，正确的是（）。

A.冷藏温度应控制在0℃~10℃，冷冻温度应控制在-18℃以下

B.熟肉制品在冷藏条件下可存放7天

C.冷冻食品解冻后未使用完，可重新冷冻保存

D.食品冷藏时，为节省空间可堆叠存放至冷藏柜顶部

14.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理员B.生产部门负责人C.企业法定代表人或主要负责人D.质量检验部门负责人

15.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.实施一级召回（可能导致严重健康损害）的，食品生产者应当在24小时内启动召回

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产经营企业可以根据自身情况决定是否建立食品安全追溯体系。（）

2.超过保质期的食品原料，经重新检验合格后可以降级用于非直接入口食品生产。（）

3.餐饮服务单位加工制作现榨果蔬汁时，可使用隔夜未冷藏的水果。（）

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超限量使用。（）

5.食品加工场所的地面应使用防滑、易清洁的材料，如瓷砖或水泥地面。（）

6.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健