(精)食品安全培训考试试题及答案.docxVIP

(精)食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.二氧化钛

答案：B。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于调节食品色泽；柠檬黄也是食用色素；二氧化钛常用于食品的增白等。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.18个月

答案：B。根据相关食品安全法规，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以保证在需要追溯时能有足够的记录可查。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米属于粮食类，在储存过程中如果条件适宜，容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。苹果、香蕉、黄瓜等果蔬一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，下列说法正确的是（）

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

B.不得少于1年

C.不得少于3个月

D.不得少于18个月

答案：A。和食品生产企业进货查验记录保存期限要求一致，食品经营企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）

A.采用定点采购方式

B.采用流动采购方式

C.不固定采购地点

D.随意更换供应商

答案：A。采用定点采购方式可以更好地对供应商进行管理和监督，确保所采购的食品原料来源稳定、质量可靠，便于追溯和保障食品安全。流动采购、不固定采购地点和随意更换供应商不利于对原料质量的把控。

6.以下哪种烹饪方式在食物加工过程中产生的油烟对人体健康危害较大（）

A.清蒸

B.水煮

C.油炸

D.凉拌

答案：C。油炸过程中，食用油在高温下会发生一系列化学反应，产生大量的油烟，其中含有多种有害物质，如多环芳烃等，长期吸入这些油烟会对人体呼吸系统等造成损害。清蒸、水煮和凉拌产生的油烟相对较少。

7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）

A.疾病预防、治疗功能

B.营养成分说明

C.食用方法介绍

D.生产日期标注

答案：A。食品广告不能宣传疾病预防、治疗功能，这是药品的宣传范畴。食品广告可以包含营养成分说明、食用方法介绍和生产日期标注等真实合法的内容。

8.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以确保食品安全。

9.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.新鲜的蔬菜

C.未加工的肉类

D.正规渠道采购的食用油

答案：A。超过保质期的食品可能会发生变质，滋生大量微生物或产生有害物质，食用后可能会对人体健康造成危害，属于禁止生产经营的食品。新鲜的蔬菜、未加工的肉类和正规渠道采购的食用油在符合相关质量和安全标准的情况下是可以正常生产经营的。

10.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）

A.继续生产销售

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C.降低价格销售

D.隐瞒不报

答案：B。当食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关方并记录情况，以保障消费者的健康和安全。继续生产销售、降低价格销售和隐瞒不报都是错误且违法的行为。

11.以下哪种饮用水最符合食品安全要求（）

A.未经处理的河水

B.未经处理的井水

C.符合国家饮用水卫生标准的自来水

D.野外的山泉水

答案：C。符合国家饮用水卫生标准的自来水经过了一系列的净化、消毒等处理工艺，能够有效去除水中的杂质、微生物和有害物质，保障了饮用水的安全。未经处理的河水、井水和野外的山