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第22讲糖类(上)
电知识导航
糖类的组成、定义、分类
存在、物理性质、结构、用途
氧化反应还(原性)
葡萄糖
糖类(上)还原反应加(成)
酯化反应、发酵成酒精
存在、物理性质、结构、用途
果糖
单糖加成、酯化、氧化反应
核糖与氧核糖
手性碳与手性分子
跳知识精讲
一、糖类的组成、定义、分类
1.组成:糖类化合物一般由碳、氢、氧三种元素组成,很多糖类分子的组成可以通式
CmH(20)n来表示,所以糖类也被称为碳水化合物。
2.定义:糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
3.分类:可分为单糖、寡糖和多糖。.
1()单糖:不能水解的糖,如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。
2()寡糖低(聚糖):Imol糖水解后能产生2~10mol单糖。寡糖中以二糖最为重要,常见
的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。.
3()多糖:Imol糖水解后能产生lOmol以上单糖,如淀粉、纤维素和糖原等。
二、单糖
1.葡萄糖
(1)存在・
葡萄糖是自然界中分布最广的单糖,存在于水果、蜂蜜、植物的种子、叶、根、花,动物的
血液和淋巴液中。
2()物理性质
颜色状态熔点溶解性味道
无色晶体146℃易溶于水-有甜味,但甜度不如蔗糖
3()结构
葡萄糖分子中含有醛基,属于醛糖;含有5个羟基,是一种多羟基醛。・
分子式结构简式最简式官能团
CH—CH—CH—CH—CH—CHO
C6Hl2。6121111、CHOH(CHOH)CHOCHO羟基、醛基
242
OHOHOHOHOH
(4)化学性质
葡萄糖属于多羟基醛,官能团为一CHO和一OH,兼有醛和醇的化学性质,可发生氧化、加
成、酯化等反应。
①氧化反应(葡萄糖具有还原性)■
a.与银氨溶液反应:
CH2OH(CHOH)CHO+2Ag(NH)2OHCH2OH(CHOH)COONH4+2Ag\+3NH+H2O
4343
b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应:
CH2OH(CHOH)CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH20H(CHOH)4coONa+C
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