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食品安全培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类活动不属于该法调整范围？（）

A.食品生产和加工

B.食品添加剂的生产

C.食品的贮存和运输

D.食品的进出口检验检疫

2.食品加工过程中，生熟食品容器未区分使用，最可能导致的食品安全问题是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（交叉污染）

D.放射性污染

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当履行的首要义务是（）。

A.查验供货者的许可证和食品合格证明文件

B.要求供货者提供优惠价格

C.与供货者签订长期合作协议

D.对原料进行感官检查

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），其核心原则是（）。

A.越多越好，增强食品风味

B.不超范围、不超限量使用

C.仅使用天然添加剂

D.无需标注具体添加量

5.冷链食品（如生鲜肉类）在运输过程中，冷藏车的温度应保持在（）。

A.0-8℃

B.8-15℃

C.-5-0℃

D.-18℃以下

6.食品加工人员手部有化脓性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴一次性手套后继续操作

B.用创可贴覆盖伤口后操作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.用酒精消毒后继续操作

7.食品留样的最主要目的是（）。

A.方便员工食用剩余食品

B.用于食品风味评估

C.发生食品安全事故时提供检测依据

D.减少食品浪费

8.下列哪种食品属于《食品安全法》禁止经营的食品？（）

A.超过保质期但感官无异常的面包

B.未标注生产日期的预包装饼干

C.经动物检疫合格的新鲜猪肉

D.符合国家标准的食用盐

9.食品加工场所的紫外线消毒灯，正确的使用方法是（）。

A.与照明灯同时开启，持续消毒2小时

B.无人状态下开启，每次消毒30分钟以上

C.仅在加工前开启10分钟

D.直接照射食品表面进行消毒

10.餐饮服务提供者发生疑似食品安全事故时，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料

B.销毁剩余食品以避免扩散

C.通知消费者并配合救治

D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

11.食品原料验收时，若发现外包装标注的生产日期为“2023年1月1日”，保质期12个月，验收日期为2024年2月1日，该原料应（）。

A.正常入库使用

B.降级使用（如加工非直接入口食品）

C.退货或销毁

D.重新贴标后使用

12.关于食品加工用水的要求，下列说法正确的是（）。

A.生活饮用水可直接用于食品加工

B.加工用冰可使用自来水直接冷冻

C.清洗工具的水可与清洗食品的水共用

D.接触直接入口食品的水需符合无菌标准

13.食品处理区的地面应具备的最基本特性是（）。

A.防滑、易清洁、耐磨损

B.美观、防滑、防腐蚀

C.柔软、防滑、易干燥

D.耐高温、防腐蚀、美观

14.食品加工人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.食品安全管理员证书

B.健康证明

C.厨师资格证

D.培训合格证明

15.下列哪种操作符合食品加工卫生要求？（）

A.将切过生肉的刀直接切熟肉

B.用同一容器交替盛放生鱼和熟鱼片

C.加工完蔬菜后，清洗消毒砧板再加工肉类

D.未清洗的手直接接触即食糕点

16.预包装食品的标签必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.生产厂家的联系方式

C.食品添加剂的具体名称

D.食用方法（如“开袋即食”）

17.食品储存时，“先进先出”原则的主要目的是（）。

A.避免食品积压导致过期

B.提高仓库空间利用率

C.方便库存盘点

D.降低运输成本

18.下列哪种情况可能导致化学性污染？（）

A.加工过程中混入玻璃碎片

B.用工业盐（亚硝酸钠）代替食用盐

C.生熟食品未分开存放

D.食品加工人员携带流感病毒

19.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.价格低廉

B.对人体安全、无害

C.具有强腐蚀性以彻底杀菌

D.无明确规定

20.关于食品添加剂的标签标识，下列说法错误的是（）。

A