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驴乳清蛋白酶解物的体外消化模拟及饮料开发

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，蛋白质来源的多样性及功能性受到了广泛关注。驴乳作为一种独特的天然资源，其营养价值逐渐被人们所认识。驴乳清蛋白作为驴乳中的主要成分，具有较高的营养价值和生物活性。本文旨在研究驴乳清蛋白酶解物的体外消化模拟及以其为基础的饮料开发，以期为驴乳清蛋白的应用提供新的思路和方法。

二、材料与方法

1.材料

驴乳清蛋白、酶解酶、模拟消化液、饮料原料等。

2.方法

（1）驴乳清蛋白酶解物的制备：采用酶解法对驴乳清蛋白进行酶解，得到驴乳清蛋白酶解物。

（2）体外消化模拟：利用模拟消化液，模拟人体消化过程，研究驴乳清蛋白酶解物的消化

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