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幼儿园每周食品安全排查工作记录(2025年版)
2025年[具体周次]幼儿园食品安全排查工作记录
一、基本信息
排查日期：[具体日期]
排查人员：[姓名1]、[姓名2]、[姓名3]
排查范围：幼儿园食堂、食品储存室、班级食品投放点
使用的检查标准和依据：《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及标准
二、食堂排查情况
1.环境卫生
地面：食堂地面整体较为干净，但在炉灶附近和洗碗池周边有少量油污堆积。炉灶在烹饪过程中会有油脂溅出，洗碗池周边因水流溅出后夹杂食物残渣风干形成油污。我们使用专业的地面清洁剂进行了重点清理，清理后地面恢复干净整洁，无明显污渍和积水。
墙面：墙面大部分区域清洁，仅在靠近垃圾桶的角落有一些污渍，推测是倾倒垃圾时溅出的汤汁所致。工作人员用抹布蘸取清洁剂对污渍进行擦拭，墙面污渍基本清除。
天花板：天花板无明显灰尘、蜘蛛网等杂物，通风管道外观清洁，不过在通风口处发现有轻微积尘。安排专人使用长杆清洁工具对通风口积尘进行清理，确保通风良好。
门窗：门窗玻璃干净透明，无明显污渍。门窗的密封性良好，能有效防止蚊虫进入。但门的合页处有轻微生锈现象，及时进行了润滑和防锈处理，保证门的正常开关。
2.设施设备
炉灶：炉灶火力正常，能够满足日常烹饪需求。但炉灶的火眼有堵塞现象，导致部分火焰分布不均匀。我们使用细铁丝对火眼进行疏通，疏通后火焰恢复正常，燃烧充分。
蒸箱：蒸箱的温度和压力控制正常，能够达到规定的蒸制效果。不过蒸箱的排水口有轻微堵塞，造成排水不畅。通过使用管道疏通剂进行疏通，排水恢复正常。
冰箱：冰箱内温度符合要求，冷藏温度保持在28℃，冷冻温度保持在18℃以下。但冰箱内食物摆放杂乱，存在生熟混放的情况。对冰箱内食物进行了分类整理，将生熟食物分开存放，并在冰箱内设置了明显的分区标识。同时，对冰箱内部进行了全面清洁和消毒，去除异味。
消毒柜：消毒柜能够正常运行，消毒效果良好。但消毒柜内的餐具摆放过于密集，影响了消毒效果。指导工作人员合理摆放餐具，确保餐具能够充分接触消毒因子。
洗菜池和洗碗池：洗菜池和洗碗池无堵塞现象，水龙头出水正常。但洗碗池的洗洁精残留较多，可能会对餐具造成污染。用清水对洗碗池进行多次冲洗，直到无明显洗洁精残留。
3.食品原材料
大米：大米存放在干燥通风的仓库，包装完好，无受潮、霉变现象。查看了大米的进货凭证，来源正规，有检验合格报告。
面粉：面粉同样储存条件良好，无结块、异味。面粉的生产日期较近，在保质期内。
食用油：食用油的品牌和规格与采购合同一致，油质清澈，无异味。检查了食用油的进货台账，确保其来源可追溯。
蔬菜：当天采购的蔬菜新鲜，无腐烂、变质现象。对部分蔬菜进行了农药残留检测，检测结果均符合国家标准。
肉类：肉类有动物检疫合格证明，肉质新鲜，颜色正常。查看了肉类的进货渠道，是从正规的屠宰场采购。
调味品：调味品的包装完整，标识清晰，在保质期内。对部分调味品进行了感官检查，无异味、无变质现象。
4.食品加工过程
食材清洗：工作人员在清洗食材时，能够按照“一洗二泡三冲”的流程进行操作。但在清洗叶类蔬菜时，对蔬菜的根部和褶皱处清洗不够彻底。现场指导工作人员加强对这些部位的清洗，确保蔬菜清洗干净。
切配：切配区生熟刀具和砧板分开使用，并有明显标识。但在操作过程中，发现有个别工作人员存在交叉使用的情况。及时纠正了这一错误行为，并对工作人员进行了再次培训，强调生熟分开的重要性。
烹饪：烹饪过程中，食品中心温度能够达到70℃以上，确保了食品的熟透。但在烹饪过程中，对调料的使用量控制不够精准，导致部分菜品口味偏咸。与厨师进行沟通，要求其在后续烹饪中严格按照食谱和调料用量标准进行操作。
留样：每餐的食品都能够按照要求进行留样，留样量不少于125g，留样时间为48小时。留样容器密封良好，标有日期、餐次、菜品名称等信息。
三、食品储存室排查情况
1.温度和湿度
食品储存室的温度保持在常温状态，湿度在合理范围内，符合食品储存的要求。安装了温湿度计，实时监测室内温湿度变化。
2.货物摆放
货物摆放整齐，分类清晰。食品按照类别、批次进行存放，离墙离地10cm以上。但在货架的底层，发现有部分货物摆放过于靠近地面，容易受潮。及时调整了货物的摆放位置，确保货物储存安全。
3.防虫防鼠设施
防虫防鼠设施完好，门窗处安装了纱窗和挡鼠板。在储存室内放置了粘鼠板和防虫药，但未发现有老鼠和害虫活动的迹象。
4.库存管理
对库存食品进行了盘点，建立了详细的库存台账。库存食品的数量和种类与台账记录一致，无过期、变质食品。但在盘点过程中，发现部分食品的库存数量接近预警线，及时通知采购部门进行补货。
四、班级食品投放点排查情况
1.卫生情况
班级食品投放点
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