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幼儿园食品安全周专项排查及记录整改方案

为进一步加强幼儿园食品安全管理，保障师幼的身体健康和生命安全，依据相关食品安全法律法规和政策要求，结合本园实际情况，特制定本次食品安全周专项排查及记录整改方案。

工作目标

通过开展食品安全周专项排查活动，全面排查幼儿园食品安全方面存在的问题和隐患，及时进行整改，完善食品安全管理制度和措施，提高食品安全管理水平，确保幼儿园食品安全，有效预防和控制食品安全事故的发生。

排查时间

本次食品安全周专项排查活动为期一周，具体时间为[具体时间段]。

排查范围

幼儿园食堂、食品仓库、食品加工操作间、饮用水供应设施等涉及食品采购、储存、加工、供应的场所和环节。

排查内容

食品采购与索证索票

1.检查食品采购渠道是否正规，是否从具有合法资质的供应商处采购食品及食品原料。查看供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，确保其具备合法的经营资格。

2.检查食品采购是否严格执行索证索票制度，是否如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。索取的发票、送货单等凭证是否齐全、有效，并与采购记录相对应。

3.检查采购的食品及食品原料是否符合食品安全标准，是否存在变质、过期、三无产品等情况。查看食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。

食品储存

1.检查食品仓库的卫生状况，是否保持清洁、干燥、通风良好，有无积水、杂物、虫害等问题。仓库的墙壁、地面、天花板是否平整、无裂缝，是否定期进行清洁和消毒。

2.检查食品储存是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否遵循先进先出的原则。食品与非食品、有毒有害物品是否分开存放，避免交叉污染。

3.检查食品储存的温度和湿度是否符合要求，冷藏、冷冻设备是否正常运行，温度是否保持在规定范围内。定期检查冷藏、冷冻食品的质量，防止食品变质。

食品加工操作

1.检查食品加工操作间的卫生状况，是否保持清洁、整洁，地面、墙壁、操作台等是否无油污、无积水。加工操作间的门窗是否有防蝇、防鼠设施，是否定期进行清洁和消毒。

2.检查食品加工操作人员是否持有效健康证明上岗，是否严格遵守个人卫生制度，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰等。

3.检查食品加工过程是否符合食品安全操作规范，是否做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工用具、容器是否专用，是否定期进行清洗、消毒。

4.检查食品烹饪过程是否煮熟煮透，是否按照规定的温度和时间进行加工。加工好的食品是否及时供应，剩余食品是否妥善保存，再次供应时是否充分加热。

餐饮具清洗消毒

1.检查餐饮具清洗消毒设施是否齐全、正常运行，消毒方法是否符合要求。查看消毒设备的使用记录，确保餐饮具消毒效果。

2.检查餐饮具清洗消毒过程是否规范，是否按照清洗、消毒、保洁的顺序进行操作。清洗餐饮具的水池是否专用，是否与清洗蔬菜、肉类等水池分开。

3.检查消毒后的餐饮具是否存放在专用的保洁柜内，保洁柜是否保持清洁、干燥，有无杂物、灰尘。定期对保洁柜进行清洁和消毒。

饮用水供应

1.检查饮用水供应设施是否符合卫生要求，是否定期进行清洗、消毒。查看饮用水的水质检测报告，确保饮用水质量安全。

2.检查饮用水供应过程是否规范，是否做到专人管理，是否定期更换饮水机的水桶和滤芯。饮水机周围是否保持清洁、卫生，有无积水、杂物。

食品安全管理制度落实情况

1.检查幼儿园是否建立健全食品安全管理制度，包括食品安全岗位责任制、食品采购索证索票制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品安全突发事件应急预案等。

2.检查各项食品安全管理制度是否得到有效落实，是否有相关的记录和档案。查看食品安全自查记录、从业人员健康检查记录、食品采购索证索票记录、餐饮具清洗消毒记录等，确保制度执行到位。

排查方法

1.查阅资料：查阅食品采购索证索票记录、食品验收记录、食品储存记录、食品加工操作记录、餐饮具清洗消毒记录、从业人员健康检查记录等相关资料，检查是否符合食品安全管理要求。

2.现场检查：对幼儿园食堂、食品仓库、食品加工操作间、饮用水供应设施等进行现场检查，查看卫生状况、设备运行情况、食品加工操作过程等，发现问题及时记录。

3.询问调查：与幼儿园食品安全管理人员、食品加工操作人员、从业人员等进行询问调查，了解食品安全管理情况和存在的问题。

排查记录

1.建立食品安全专项排查记录台账，对排查过程中发现的问题进行详细记录，包括问题的具体内容、发现时间、整改要求等。

2.记录排查人员的姓名、职务、排查日期等信息，确保排查记录的真实性和可追溯性。

3.对排查过程中拍摄的照片、视频等资料进行整理和保存，作为排查记录的补充。

整改措施

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