猪肌肉碱性氨基酸与葡萄糖转运载体cDNA克隆及mRNA表达调控机制探秘.docx

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2025-07-25 发布于上海
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猪肌肉碱性氨基酸与葡萄糖转运载体cDNA克隆及mRNA表达调控机制探秘

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为全球范围内广泛消费的肉类之一，其品质优劣直接关系到消费者的健康与满意度，对肉类营养价值起着关键作用。在肉质的众多评价指标中，猪肉样品的pH值对其品质影响尤为显著。猪被屠宰后，因肌肉缺乏能量储备物质，骨骼肌内糖原源迅速耗尽，细胞内pH值随之下降，营造出酸性环境。这种酸性环境会促使骨骼肌的肌红蛋白溶解，最终导致肉质变得干燥、颜色橙黄，且耐咀嚼性增加，极大地影响了猪肉的口感与品质。由此可见，深入研究猪肌肉质量调控机制，有效防止肉质品质降低，对保障肉类产品质量、食品安全以及国际贸易