生命的基础蛋白质.pptVIP

第30页，共44页，星期日，2025年，2月5日盐析和变性的比较盐析变性变化条件浓的无机盐加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等变化实质物理变化(蛋白质的性质不变)化学变化(蛋白质性质改变)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒第31页，共44页，星期日，2025年，2月5日生命的基础蛋白质第1页，共44页，星期日，2025年，2月5日第2页，共44页，星期日，2025年，2月5日第3页，共44页，星期日，2025年，2月5日第4页，共44页，星期日，2025年，2月5日1．蛋白质的组成蛋白质中含有及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于化合物。2．氨基酸(1)结构特点：①官能团：和。②通式：。[自读教材·夯基础]碳、氢、氧、氮天然有机高分子羧基(—COOH)氨基(—NH2)第5页，共44页，星期日，2025年，2月5日(2)常见氨基酸：名称甘氨酸丙氨酸谷氨酸结构简式第6页，共44页，星期日，2025年，2月5日(3)化学性质：①两性：氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有，后者使氨基酸具有，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。②缩合反应——肽键的形成：由两个氨基酸分子之间消去发生反应可生成二肽。多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成或蛋白质。氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有的酰胺基()结构，称为。碱性酸性水分子缩合肽键多肽第7页，共44页，星期日，2025年，2月5日3．蛋白质的结构特点(1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。(2)一个蛋白质分子中可含一条或肽链。(3)肽链中或肽链间以结合，形成蛋白质的三维空间结构。从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系：多条氢键第8页，共44页，星期日，2025年，2月5日[跟随名师·解疑难](1)氨基酸分子结构中的—NH2表现为碱性，能与酸反应生成盐。如：(2)氨基酸分子结构中的—COOH表现为酸性，能与碱反应生成盐。如：第9页，共44页，星期日，2025年，2月5日(3)两分子氨基酸发生缩合反应生成二肽。如：第10页，共44页，星期日，2025年，2月5日[剖析典例·探技法][例1]苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。苯丙氨酸的结构简式为：(1)苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有________。A．取代反应B．加成反应C．酯化反应 D．中和反应第11页，共44页，星期日，2025年，2月5日(2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是__________(填结构简式)。(3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是________(填结构简式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为______________________________________________________。(4)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为___________________________________________________。第12页，共44页，星期日，2025年，2月5日