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学校食堂食品原料采购管理制度(2篇)【推荐】

学校食堂食品原料采购管理制度（一）

总则

为规范学校食堂食品原料采购管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

采购人员要求

1.专业培训：负责食品原料采购的人员需接受定期的食品安全知识和采购业务培训。培训内容包括食品质量标准、采购流程、法律法规等方面。培训频率为每学期至少组织一次，每次培训时间不少于[X]小时，确保采购人员具备识别优质食品原料、防范食品安全风险的能力。

2.健康管理：采购人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。如出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症时，应立即脱离采购工作岗位，待康复后凭医疗机构证明方可重新上岗。

3.职业道德：采购人员应具备良好的职业道德，诚实守信，严禁在采购过程中接受供应商的贿赂、回扣或其他不正当利益。建立采购人员廉政档案，对违规行为进行记录和处理。

供应商选择与管理

1.资质审核：学校应建立严格的供应商资质审核制度。供应商必须具备合法的经营资格，提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。学校采购部门应定期（每半年）对供应商的资质进行复审，确保其持续符合要求。

2.实地考察：在确定供应商前，学校应组织采购人员、食品安全管理人员等对供应商进行实地考察。考察内容包括生产环境、生产工艺、质量控制体系等方面。实地考察应形成详细的考察报告，作为选择供应商的重要依据。

3.合作协议：学校与供应商应签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议内容应包括食品原料的质量标准、采购价格、交货时间、交货地点、验收方式、售后服务等条款。同时，应在协议中明确供应商的违约责任，如提供不符合质量要求的食品原料应承担的赔偿责任等。

4.供应商评价：学校应建立供应商评价机制，定期（每季度）对供应商进行评价。评价指标包括食品原料质量、交货及时性、售后服务等方面。根据评价结果，对表现优秀的供应商给予奖励，如增加采购量、延长合作期限等；对不符合要求的供应商进行警告、整改，直至终止合作。

采购计划制定

1.需求分析：学校食堂管理人员应根据师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食品原料的需求进行科学分析。每周制定一次采购计划，确保采购的食品原料数量合理，避免浪费或短缺。

2.库存管理：建立食品原料库存管理制度，定期（每天）对库存进行盘点。根据库存情况和采购计划，合理安排采购时间和数量。库存食品原料应分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品原料的新鲜度和质量。

3.计划审批：采购计划应经学校食堂管理部门负责人审核，报学校分管领导审批后实施。审批过程应严格把关，确保采购计划符合学校的实际需求和食品安全要求。

采购过程管理

1.采购方式：学校食堂食品原料采购应优先采用公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，确保采购过程的公平、公正、公开。对于金额较小的采购项目，可采用询价采购的方式，但应选择至少三家供应商进行比价，选择性价比最高的供应商。

2.采购合同：采购人员应与供应商签订正式的采购合同，合同内容应与合作协议一致。采购合同应明确食品原料的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点等条款，确保双方的权益得到保障。

3.采购记录：采购人员应做好采购记录，记录内容包括采购日期、采购品种、采购数量、采购价格、供应商名称等信息。采购记录应保存至少两年，以备查阅和追溯。

食品原料验收管理

1.验收人员：学校应成立专门的食品原料验收小组，成员包括食堂管理人员、食品安全管理人员、采购人员等。验收人员应具备一定的食品安全知识和验收技能，熟悉食品原料的质量标准和验收方法。

2.验收标准：食品原料验收应严格按照国家相关标准和学校制定的质量要求进行。验收内容包括食品原料的感官性状、包装标识、保质期、质量证明文件等方面。对于易腐食品，应重点检查其新鲜度和温度；对于进口食品，应检查其出入境检验检疫证明等文件。

3.验收流程：食品原料到货后，验收人员应首先核对送货单与采购合同的一致性，检查食品原料的数量、规格、品种等是否相符。然后对食品原料进行感官检查，如发现有异味、变质、包装破损等情况，应立即拒收。对于需要检验的食品原料，应按照规定进行抽样送检，检验合格后方可入库。

4.验收记录：验收人员应做好验收记录，记录内容包括验收日期、验收品种、验收数量、验收质量情况、验收人员等信息。验收记录应保存至少两年，以备查阅和追溯。

食品原料储存管理

1.储存条件：学校食堂应设置专门的食品原料储存仓库，仓库应保持通风良好、干燥清洁、温度适宜。不同种类的食品原料应分类存放，避免交叉污染。对于易腐食品，应储存在冷藏或冷冻设备中，温度应符合相应的储存要求。