2025年食品安全管理员考试题库(含参考答案).docxVIP

2025年食品安全管理员考试题库(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.五万元以上十万元以下

D.十万元以上二十万元以下

答案：C

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的河鲀鱼

B.可以经营养殖河鲀活鱼

C.可以经营未经加工的河鲀整鱼

D.只能经营经国家批准的加工企业加工好的河鲀鱼制品

答案：D

4.关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用食品添加剂

B.食品添加剂的使用量不得超过《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的最大使用量

C.可以用工业级磷酸三钠替代食品级磷酸三钠用于食品加工

D.为延长保质期，可在所有食品中添加苯甲酸

答案：B

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

6.预包装食品标签上强制标示的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.营养成分表（特殊膳食用食品除外）

答案：D（注：普通预包装食品非强制标示营养成分表，特殊膳食用食品需标示）

7.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.质量控制员

C.法定代表人、主要负责人

D.一线操作人员

答案：C

8.下列关于食品冷链运输的说法，错误的是（）。

A.冷藏运输温度应保持在0℃-8℃

B.冷冻运输温度应保持在-18℃以下

C.运输过程中可以短暂打开车厢门卸货，无需记录温度变化

D.应使用温度自动监测设备实时记录运输温度

答案：C

9.食品经营场所内的防蝇设施应满足（）。

A.纱门纱窗无破损，风幕机风速≥7.6m/s

B.灭蝇灯可悬挂在食品加工操作区域正上方

C.垃圾桶无需加盖

D.排水口可使用普通格栅，无需防鼠网

答案：A

10.餐饮服务提供者加工食品时，加工用工具、容器应符合“生熟分开”要求，下列做法正确的是（）。

A.用处理过生肉的刀直接切熟肉

B.生、熟食品容器有明显区分标识

C.生、熟食品存放在同一层冰箱，生食品在上层

D.加工生食品后，未清洁消毒直接加工熟食品

答案：B

11.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

12.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等措施，并记录相关情况。召回和封存的不合格食品，应当（）。

A.自行销毁

B.由食品安全监督管理部门监督销毁

C.重新加工后销售

D.降价处理

答案：B

13.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）。

A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

C.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品

D.腐败变质、油脂酸败的食品

答案：C

14.