山东省小麦及小麦粉中铝本底值分析.pdfVIP

现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2025,Vol.41,No.2

山东省小麦及小麦粉中铝本底值分析

12111*

韩德娟，张喜琦，高明辉，周红，高艾英

（1.泰安市食品药品检验检测研究院（泰安市纤维检验所），山东泰安271000)

(2.山东省食品药品检验研究院，山东济南250101）

摘要：为了解山东省小麦及小麦粉中本底铝含量，为小麦粉制品中铝的限量要求提供参考，连续两年随机采集

山东省16地市小麦、小麦粉、麦麸及小麦粉制品共计550份，采用电感耦合等离子体质谱仪对其铝元素含量进行检测。

结果表明，山东省小麦与小麦粉中铝元素含量存在显著性差异（P0.05），小麦中铝元素含量为4.04~69.1mg/kg、

平均值为22.4mg/kg，小麦粉中铝元素含量为0.250~43.8mg/kg、平均值为5.82mg/kg；铝元素在不同时期、不同地

市小麦、小麦粉样品中普遍存在，不同年份、不同地市小麦、小麦粉中铝元素含量存在显著性差异（P0.05）。最终

选取92.6、44.0mg/kg分别作为山东省小麦、小麦粉中铝本底值的参考值。研究结果可以为小麦粉及其制品的限量

标准制定与修改提供数据支撑，为食品检验与食品安全监管部门提供科学依据，建议各地根据实际情况制定小麦粉

及其制品中的铝元素限量指标。

关键词：山东省；小麦；小麦粉；铝本底值

1673-9078(2025)02-366-372DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.2.1511

文章编号：

AnalysisofAluminumBackgroundValueofWheatand

WheatFlourinShandongProvince

12111*

HANDejuan,ZHANGXiqi,GAOMinghui,ZHOUHong,GAOAiying

(1.TaianInstituteforFoodandDrugControl(TaianFiberinspectionInstitute),Taian271000,China)

(2.ShandongInstituteforFoodandDrugControl,Jinan250101,China)

Abstract:InordertounderstandthecontentofbackgroundaluminuminwheatandwheatflourfromShandong

Provinceandprovideareferenceforthealuminumlimitrequirementsofwheatflourproducts,atotalof550samplesof

wheat,wheatflour,wheatbranandwheatflourproductsin16citiesofShandongProvincewererandomlycollectedfor

twoconsecutiveyears,andtheiraluminumcontentsweredetermin