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第16卷第4期食品安全质量检测学报Vol.16No.4

2025年2月JournalofFoodSafetyQualityFeb.,2025

DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20241121002

引用格式:陈红娟,罗晓宏,王楠希,等.不同产地油莎豆中水溶性糖分析[J].食品安全质量检测学报,2025,16(4):145–152.

CHENHJ,LUOXH,WANGNX,etal.AnalysisofwatersolublesugarsinCyperusesculentuscollectedindifferentproducing

areas[J].JournalofFoodSafetyQuality,2025,16(4):145–152.(inChinesewithEnglishabstract).

不同产地油莎豆中水溶性糖分析

11111221*

陈红娟,罗晓宏,王楠希,杨永坛,张浩,令狐羽珮,肖巾秀,庄绪会

(1.国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037;2.北京农学院食品科学与工程学院,北京102200)

摘要:目的建立油莎豆水溶性糖的定性和定量方法,分析产地和气候环境条件对油莎豆中水溶性糖的种

类及其含量的影响。方法采用高效液相色谱-示差折光检测器分析油莎豆中的麦芽糖、棉子糖、蔗糖、D-

®

葡萄糖、D-半乳糖和D-果糖,AminexHPX-87C(300mm×7.8mm)糖分析色谱柱,柱温85℃,流动相为一级

水,流速0.3mL/min。采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器分析油莎豆中的D-半乳糖醛酸,XBridge®Amide

3.5μm氨基柱,柱温40℃,0.2%三乙胺水-乙腈(20:80,V:V)为流动相,流速0.6mL/min,检测器气压40psi,漂

移管温度82℃,增益800。结果建立了油莎豆中的7种水溶性糖的分析方法,具有较好的准确度和精密度,

7种水溶性糖的检出限为0.02~0.05μg,定量限为0.06~0.10μg。基于该方法对11省区186个样品中的麦芽糖、

棉子糖、蔗糖、D-葡萄糖、D-半乳糖和D-果糖及D-半乳糖醛酸等7种水溶性糖的含量进行分析。油莎豆样

品中的总糖含量在11.10%~25.51%之间,不同产地差异较大,其中东北、华北和西北地区的样品高于南方地

区。油莎豆中的水溶性糖主要是蔗糖,占65.48%~75.85%,麦芽糖、棉子糖和D-半乳糖醛酸的含量较高,分别

为1.01%~2.93%、0.37%~1.09%和1.94%~2.53%,占总糖含量的9.11%~12.73%、1.62%~6.37%和7.95%~17.75%。

D-葡萄糖和D-果糖含量分别为0.01%~1.07%和0.02%~0.78%,占总糖含量的0.07%~4.21%和0.17%~3.28%。

除黑龙江的样品外,其他样品中都