营养素的作用及与疾病关系.pptVIP

膳食纤维的生理作用1、促进肠蠕动，促进粪便的排泄。2、影响肠内正常菌群代谢。3、调节脂质代谢。4、延缓碳水化合物吸收；降低餐后血糖水平。5、减少摄入热能6、木质素与金属结合，可对抗化学物质及食品添加剂的有害作用。肠胀气降低钙、镁、铁等离子的吸收第30页，共83页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维缺乏的危害人体缺乏膳食纤维，肠道蠕动较差，易导致便秘、腹胀，致癌物质长时间停留在结肠，从而诱发结肠癌。膳食纤维过量的危害1、影响钙、铁、锌等营养素的吸收2、消化道不耐受反应，如胃胀、腹泻腹痛等。3、降低蛋白质的消化吸收率。4、过量时，糖尿病患者可能会出现低血糖反应。第31页，共83页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维的供给量、食物来源供给量食物来源全谷类：糙米、麸皮、小米、荞麦、红豆蔬果类：绿叶蔬菜、四季豆、芹菜、苹果、香蕉薯类：红薯菌藻类：紫菜、海带、蘑菇第32页，共83页，星期日，2025年，2月5日维生素的分类与一般性质维生素脂溶性水溶性维生素A、维生素D维生素E、维生素K维生素C硫胺素（B1）、核黄素（B2）烟酸（PP）、吡醇素（B6）氰钴素（B12）、叶酸生物素B族第33页，共83页，星期日，2025年，2月5日维生素D的来源1)母体-胎儿的转运紫外线2)皮肤7-脱氢胆固化醇胆骨化醇（D3）3)食物：食物中肝、蛋、乳、植物油，强化食物第34页，共83页，星期日，2025年，2月5日矿物质mineral第35页，共83页，星期日，2025年，2月5日一、概述（一）概念矿物质:除碳、氢、氧、氮以外的其余元素.常量元素:含量大于体重的0.01%的元素。包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7种；微量元素：含量小于体重的0.01%的元素。锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、镍、钒、锡、硅、钴第36页，共83页，星期日，2025年，2月5日（二）矿物质的特点1、矿物质在人体内不能合成，必须由食物提供。2、矿物质在人体内分布极不均匀。3、矿物质之间存在着拮抗或协同作用：4、某些微量元素在人体的需要量很小，但其生理剂量与中毒剂量之间相差很小，摄入过多，可产生中毒。第37页，共83页，星期日，2025年，2月5日（三）矿物质的生理功能1、参与组织和细胞的结构：2、调节细胞膜的通透性、维持正常渗透压和酸碱平衡。3、维持神经和肌肉的兴奋性：4、调节功能：参与构成的物质：酶、激素、维生素、蛋白质和核酸或多种酶系统的激活剂，参与许多重要的重理功能。第38页，共83页，星期日，2025年，2月5日（四）矿物质缺乏缺乏原因：1、地球环境中各种元素分布不平衡。2、食物中存在该元素的天然拮抗物。3、食物加工不合理导致矿物质的损失4、摄入量不足5、生理需要量增加第39页，共83页，星期日，2025年，2月5日二、钙Calcium第40页，共83页，星期日，2025年，2月5日钙在人体内的分布与功能99%集中在骨骼牙齿中（羟磷灰石结晶）钙（体重的2%）（软组织、细胞外液、和血液中）1%混溶钙池第41页，共83页，星期日，2025年，2月5日钙的生理功能—构成骨骼、牙齿（99%）；—维持正常生理状态所必需（1%）：—心博—N-M兴奋性维持—血凝过程—酸碱平衡、渗透压维持第42页，共83页，星期日，2025年，2月5日（二）钙的吸收与代谢1、吸收：部位：钙主要在酸性较高的小肠上段，特别是十二指肠内被吸收。形式：以主动转运为主，浓度梯度高时也可扩散转运。吸收率：吸收率较低（平均20～30%）。1.25-（OH）2-D3的营养状况是其主要的吸收因子第43页，共83页，星期日，2025年，2月5日影响钙吸收的因素有利因素某些氨基酸——钙形成可溶性的钙盐乳糖——与钙合成低分子可溶性螯合物。不利因素：①草酸盐、植酸盐；②大量的脂肪消化吸收不良时③大量的膳食纤维⑤蛋白质摄入量不足机体因素：维生素D的营养状况、年龄、肠道功能状况