餐饮采购生试题带答案.docx

餐饮采购生试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮采购中，首要考虑的因素是（）

A.价格最低

B.食材新鲜度

C.供应商关系

D.采购数量

答案：B

2.以下哪种食材不适合采购大量囤货（）

A.大米

B.叶菜类蔬菜

C.食用油

D.干货调料

答案：B

3.采购海鲜时，主要关注的是（）

A.颜色是否鲜艳

B.价格高低

C.新鲜度和活力

D.产地远近

答案：C

4.与供应商谈判时，最重要的技巧是（）

A.强硬态度

B.妥协让步

C.倾听需求

D.夸大采购量

答案：C

5.采购肉类时，需要检查的不包括（）

A.肉质纹理

B.有无异味

C.包装日期

D.重量是否达标

答案：A

6.当市场上某种食材价格波动较大时，采购应（）

A.观望等待

B.立即大量采购

C.按原计划采购

D.与供应商协商稳定价格

答案：D

7.采购新鲜水果时，优先选择（）

A.进口水果

B.本地应季水果

C.外观漂亮的水果

D.价格昂贵的水果

答案：B

8.以下哪种采购渠道相对更能保证食材质量（）

A.路边摊贩

B.大型批发市场

C.网上团购

D.个人代购

答案：B

9.采购奶制品时，要特别注意（）

A.品牌知名度

B.生产日期和保质期

C.包装形式

D.口味

答案：B

10.记录采购成本的目的是（）

A.给财务报账

B.分析成本构成

C.与供应商比价

D.完成采购任务

答案：B

11.采购干货时，要检查干货的（）

A.色泽和湿度

B.形状是否规则

C.包装材料

D.产地

答案：A

12.与新供应商建立合作关系前，需要考察的不包括（）

A.生产资质

B.员工人数

C.信誉口碑

D.产品质量

答案：B

13.采购时遇到紧急订单，应（）

A.随便找个供应商供货

B.优先从长期合作且信誉好的供应商处采购

C.拖延订单交付时间

D.降低食材质量标准

答案：B

14.以下哪种食材采购量需根据每日预估消耗量灵活调整（）

A.面粉

B.冷冻肉类

C.葱姜蒜

D.食用油

答案：C

15.采购餐具时，主要考虑的因素是（）

A.款式新颖

B.价格便宜

C.质量和卫生

D.颜色搭配

答案：C

16.当采购的食材出现质量问题时，首先应（）

A.自行处理

B.与供应商协商解决

C.扔掉问题食材

D.追究采购人员责任

答案：B

17.采购酒水饮料时，要关注（）

A.品牌和口感

B.包装设计

C.促销活动

D.以上都是

答案：D

18.以下哪种情况不适合采购有机食材（）

A.餐厅定位高端

B.成本预算有限

C.顾客对健康食材需求高

D.追求绿色环保

答案：B

19.采购合同中必须明确的内容不包括（）

A.采购价格

B.交货时间

C.食材烹饪方法

D.质量标准

答案：C

20.定期对采购工作进行总结的目的是（）

A.给领导看

B.发现问题并改进

C.记录工作过程

D.与同事交流

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮采购的流程包括（）

A.需求分析

B.供应商选择

C.谈判签约

D.验收付款

答案：ABCD

2.选择供应商时应考虑的因素有（）

A.产品质量

B.价格

C.交货期

D.售后服务

答案：ABCD

3.采购食材时，保证新鲜度的方法有（）

A.选择合适的采购时间

B.检查食材外观和状态

C.要求供应商提供新鲜证明

D.尽快使用采购回来的食材

答案：ABCD

4.采购肉类时，需要注意的事项有（）

A.肉质检验

B.分割要求

C.储存条件

D.采购量规划

答案：ABCD

5.餐饮采购成本控制的方法有（）

A.批量采购

B.比价采购

C.减少浪费

D.优化库存管理

答案：ABCD

6.与供应商沟通的内容包括（）

A.采购需求

B.价格调整

C.交货问题

D.产品质量反馈

答案：ABCD

7.采购干货调料时，要关注（）

A.保质期

B.储存条件

C.品牌

D.产地

答案：ABCD

8.采购水果时，应考虑的因素有（）

A.品种选择

B.成熟度

C.包装形式

D.运输方式

答案：ABCD

9.采购餐具时，要考虑的方面有（）

A.材质

B.规格

C.耐用性

D.美观性

答案：ABCD

10.采购工作可能面临的风险有（）

A.供应商违约

B.食材质量问题

C.价格波动

D.法律法规风险

答案：ABCD

三、判断题（每题