DB5116_T 15-2023 岳池米粉加工技术规范.docxVIP

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DB5116

四川省（广安市）地方标准

DB5116/T15—2023

岳池米粉加工技术规范

YuechiRicenoodlesprocessingtechnicalspecifications

2023-09-15发布2023-09-25实施

广安市市场监督管理局发布

I

DB5116/T15—2023

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅料要求 2

5加工过程卫生要求 2

6工艺流程图 2

7加工工艺要求 3

8关键控制环节要求 5

II

DB5116/T15—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由岳池县市场监督管理局提出。

本文件由广安市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：四川省市场监督管理局食品安全检查技术中心、岳池县市场监督管理局。

本文件起草人：林涛、颜旭东、杨欢、付春林、袁园、李强、任小莉、孙婉丽、谭越月、赵芳、周春香。

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1

岳池米粉加工技术规范

1范围

本文件规定了岳池米粉加工用原辅料要求、加工过程卫生要求、工艺流程、加工工艺要求、关键控制环节等要求。

本文件适用于岳池米粉生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标注食品生产通用卫生规范

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

岳池米粉Yuechiricenoodles

在四川省广安市岳池县境内（北纬30°15,～30°48,，东经106°7,～106°44,）生产，以大米为主要原料，经清洗、浸泡、粉碎（磨浆）、发酵（或不发酵）、配料（或不配料）、熟化成型（挤压出丝）、老化（或不老化）、干燥（或不干燥）等工艺制作的米粉类产品。

3.2

干制岳池米粉dryYuechiRicenoodle

以大米为主要原料，添加一种或多种食用淀粉类原料、药食两用植物及其制品，大米经清洗、浸泡、粉碎（磨浆）、混料、熟化成型（挤压出丝）、老化（或不老化）、干燥、包装等生产工艺加工而成的调制干制米粉产品。

3.3

鲜湿岳池米粉freshwetYuechiRicenoodles

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2

以大米为主要原料，添加一种或多种食用淀粉类原料、药食两用植物及其制品，经清洗、浸泡、磨浆（粉碎）、发酵（或不发酵）、混料、成型、蒸（煮）粉、杀菌、冷却、包装等生产工艺加工而成的鲜湿米粉产品。

4原辅料要求

4.1大米

应符合GB/T1354的要求，其中碎米率不作要求。

4.2淀粉

应符合GB31637的规定。

4.3生产用水

应符合GB5749的规定。

4.4食用植物油

应符合GB2716的规定。

4.5食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.6其他

应符合国家相关标准的规定。

5加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

6工艺流程

6.1干制岳池米粉工艺流程

见图1。

图1干制岳池米粉工艺流程

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3

6.2鲜湿岳池米粉工艺流程

见图2。

图2鲜湿岳池米粉工艺流程

7加工工艺要求

7.1清洗

应除去砂石、草梗等杂质，清洗大米至无浆状态。

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4

7.2浸泡

浸泡时间长短，应根据气温、水温和米的性质决定。浸泡的全过程中，水位应完全覆盖米层。浸泡的程度以米粒保持完整，用手指掐米粒成粉状，但无粒心为适