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茶叶加工师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶叶属于不发酵茶？（）

A.红茶B.绿茶C.黑茶D.乌龙茶

答案：B

2.茶叶鲜叶采摘的原则不包括（）。

A.按标准采B.适时采C.留叶采D.乱采

答案：D

3.制作红茶时，发酵的适宜温度是（）。

A.10-15℃B.20-30℃C.40-50℃D.60-70℃

答案：B

4.绿茶杀青的主要目的不包括（）。

A.破坏酶的活性B.散发青草气C.提高茶叶香气D.增加茶叶含水量

答案：D

5.下列茶叶中，外形呈卷曲状的是（）。

A.龙井B.碧螺春C.六安瓜片D.太平猴魁

答案：B

6.茶叶揉捻的作用不包括（）。

A.卷紧茶条B.破坏叶细胞组织C.增加茶叶色泽D.有利于茶叶成型

答案：C

7.黑茶制作过程中的关键工序是（）。

A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥

答案：C

8.乌龙茶做青的目的是（）。

A.形成独特香气B.去除杂质C.增加含水量D.减少叶片大小

答案：A

9.以下哪种茶具适合冲泡绿茶？（）

A.紫砂壶B.盖碗C.玻璃杯D.银壶

答案：C

10.茶叶储存时，相对湿度应控制在（）以下。

A.30%B.40%C.60%D.80%

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶的品质构成因素包括（）。

A.外形B.香气C.滋味D.汤色E.叶底

答案：ABCDE

2.以下属于绿茶加工工序的有（）。

A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥E.渥堆

答案：ABD

3.红茶按加工方法和出品茶形可分为（）。

A.小种红茶B.工夫红茶C.红碎茶D.滇红E.祁门红茶

答案：ABC

4.影响茶叶香气的因素有（）。

A.茶树品种B.生长环境C.加工工艺D.储存条件E.冲泡方法

答案：ABCDE

5.茶叶揉捻的设备有（）。

A.揉捻机B.手工揉捻盘C.解块机D.杀青机E.烘干机

答案：AB

6.黑茶的产地主要有（）。

A.湖南B.湖北C.云南D.广西E.四川

答案：ABCDE

7.乌龙茶的主要产地包括（）。

A.福建B.广东C.台湾D.浙江E.安徽

答案：ABC

8.在茶叶评审中，外形评审的内容有（）。

A.条索B.整碎C.净度D.色泽E.嫩度

答案：ABCDE

9.茶叶加工过程中，干燥的目的是（）。

A.去除水分B.固定外形C.发展香气D.提高耐泡性E.杀死微生物

答案：ABCD

10.以下属于茶叶储存时需要注意的事项有（）。

A.防潮B.避光C.防异味D.低温E.通风

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有茶叶都需要经过发酵工序。（）

答案：错误

2.茶叶鲜叶的嫩度越高越好。（）

答案：错误

3.红茶的汤色一定是红色的。（）

答案：错误

4.绿茶的制作过程中不能有发酵。（）

答案：正确

5.茶叶揉捻越重越好。（）

答案：错误

6.黑茶渥堆的时间越长越好。（）

答案：错误

7.乌龙茶的香气主要是在做青工序中形成的。（）

答案：正确

8.所有的茶具都适合冲泡各种茶叶。（）

答案：错误

9.茶叶储存时间越长，品质越好。（）

答案：错误

10.茶叶加工过程中，卫生条件不重要。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶杀青的原理。

答案：杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

2.简述红茶发酵的影响因素。

答案：影响红茶发酵的因素有温度、湿度、通气状况、发酵时间、鲜叶老嫩度等。适宜的温度、湿度和良好的通气状况有助于发酵正常进行，不同的鲜叶老嫩度和发酵时间长短也会影响红茶品质。

3.简述茶叶揉捻的适度标准。

答案：揉捻适度的茶叶，条索紧结，成条率一般达80%-90%，细胞破碎率达40%-50%，嫩叶成条率可更高些，细胞破碎率也更高些