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乳状液

朱琳

乳状液

1.乳状液的定义

由两种（或两种以上）不互溶（或部分互溶）液体形成的分散系统

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2.乳状液的分类

简单的乳状液通常分为两大类。习惯上将不溶于水的有机物称油，将不连续以液珠形式存在的相称为内相，将连续存在的液相称为外相。

水包油型（O/W):油分散在水中，如牛奶、豆浆、生橡胶

油包水型（W/O):水分散在油中，如天然原油、芝麻酱等

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3.乳状液的鉴别

（1）稀释法将乳状液滴入水中或油中，若乳状液能在水中稀释，则为O/W型，若能在油中稀释，则为W/O型。

（2）染色法将微量的油溶性染料加到乳状液中，若整个乳状液带有颜色，则是W/O型乳状液，如只有小液滴带有颜色，则是O/W型乳状液。

（3）导电法以水为外相的O/W型乳状液有较好的电导性能，而W/O型乳状液的电导性能很差

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如：

水包油乳状液

加入水溶性染料如亚甲基蓝，说明水是连续相。

加入油溶性的染料红色苏丹Ⅲ，说明油是不连续相。

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4.乳化剂的作用

为了形成稳定的乳状液所必须加的第三组分通常称为乳化剂，是人工合成的表面活性剂。

（1）界面能量降纸说

若

构成O/W型

若

构成W/O型

影响乳状液类型的理论，主要有：

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4.乳化剂的作用

一价金属皂形成O/W型，而二价金属皂，则形成W/O型

W/O型

O/W型

（2）乳化剂的分子构型影响乳状液的构型

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4.乳化剂的作用

（3）乳化剂溶解度的影响

定温下，将乳化剂在水相和油相中的溶解度之比定义为分配系数

分配系数比较大时，容易得到O/W型乳状液，分配系数越大，O/W型乳状液越稳定。

分配系数比较小时，则为W/O型乳状液，分配系数越小，W/O型乳状液越稳定。

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4.乳化剂的作用

（4）两相体积的影响

如果分散相均为大小一致的不变形的球形液滴，最紧密堆积的液珠体积只能占总体积的73.02%，如果大于74.02%，乳状液就会破坏变型

如果水的体积小于26%，只能形成W/O型乳状液

若水的体积大于74%，则只能形成O/W型乳状液

若水的体积介于26%-74%之间，则O/W型和W/O型的两种乳状液都有形成可能。

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小结：

1、乳状液的定义

2、乳状液的分类

3、乳化剂的作用

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谢谢！

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