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营养元素培训课件

什么是营养素？营养素是指食物中能够被人体吸收利用，维持人体正常生理功能的化学物质。它们在体内发挥着不可替代的作用，包括：为身体提供能量，支持日常活动和基础代谢构建和修复身体组织，促进生长发育调节生理功能，维持体内环境稳定增强免疫力，预防疾病发生营养素并非独立发挥作用，而是相互协调、相互依存。合理摄入各类营养素，保持营养平衡，是维护健康的基础。

营养素的六大类碳水化合物主要提供能量，是人体首选能源，每克提供4千卡热量。分为单糖、双糖和多糖。蛋白质人体组织的基本构成材料，由氨基酸组成，每克提供4千卡热量。脂肪高能量密度营养素，每克提供9千卡热量，是重要的能量储备。维生素调节人体代谢的有机物，分为水溶性和脂溶性两大类。矿物质构成组织和调节生理功能的无机物，分为大量矿物质和微量矿物质。水维持生命活动的必需物质，是人体最重要的组成部分。按照人体所需量的不同，营养素又可分为：宏量营养素：人体每日需要量较大，以克(g)计量，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。主要提供能量和构建身体组织。

碳水化合物简介碳水化合物是人体最主要的能量来源，由碳、氢、氧三种元素组成。作为宏量营养素，它在日常饮食中占有重要地位。中国营养学会建议，碳水化合物应占总热量的45-65%。碳水化合物的主要功能包括：为细胞提供能量，特别是大脑和红细胞的唯一能源节约蛋白质消耗，防止蛋白质被用作能源促进脂肪代谢，防止酮体产生通过膳食纤维维护肠道健康碳水化合物的能量当量为4千卡/克，相较于脂肪（9千卡/克）能量密度较低，是减肥人群的理想能量来源。

碳水化合物的类型简单碳水化合物简单碳水化合物由单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖、乳糖）组成，具有甜味，易于消化吸收，能快速提供能量。主要来源包括：水果：苹果、香蕉、橙子等含有果糖乳制品：牛奶、酸奶含有乳糖精制糖：白糖、蜂蜜、枫糖浆等含有蔗糖复杂碳水化合物复杂碳水化合物由多糖（如淀粉、纤维素）组成，分子结构复杂，消化吸收较慢，能持续提供能量。主要来源包括：全谷物：糙米、全麦面包、燕麦等豆类：黄豆、黑豆、绿豆等薯类：土豆、红薯、山药等根茎类蔬菜：胡萝卜、萝卜等膳食纤维-特殊的复杂碳水化合物膳食纤维是人体不能消化的植物多糖和木质素，虽然不提供能量，但对健康至关重要。按照水溶性分为：水溶性纤维：存在于燕麦、豆类、水果中，能降低血胆固醇和调节血糖非水溶性纤维：存在于全谷物、蔬菜中，增加粪便体积，促进肠道蠕动

膳食纤维的健康益处膳食纤维丰富的食物包括全谷物、豆类、坚果、水果和蔬菜。建议每天摄入不同来源的膳食纤维，以获得全面的健康益处。膳食纤维对健康的多方面益处1促进肠道健康增加粪便体积，刺激肠道蠕动，预防便秘。发酵产生短链脂肪酸，滋养肠道细胞，维持肠道菌群平衡，可能降低结肠癌风险。2降低心血管疾病风险水溶性纤维可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，减少动脉粥样硬化的风险。研究表明，每天增加7克膳食纤维摄入可使心血管疾病风险降低约9%。3调节血糖延缓胃排空速度，减缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖反应，提高胰岛素敏感性，对预防和控制2型糖尿病有重要意义。

脂肪的作用与分类脂肪的基本特征营养素中热量密度最高，每克提供9千卡能量建议摄入量为总热量的25-35%由碳、氢、氧组成，不溶于水，溶于有机溶剂不饱和脂肪饱和脂肪脂肪的分类及健康影响1不饱和脂肪（健康脂肪）分子中含有一个或多个碳-碳双键，常温下多为液态。包括单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如ω-3、ω-6脂肪酸）。有助于降低血液中的坏胆固醇水平，减少心脏病风险。2饱和脂肪分子中不含碳-碳双键，常温下多为固态。过量摄入会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，提高心血管疾病风险。建议限制在总热量的7-10%以内。反式脂肪

不同脂肪的来源不饱和脂肪的食物来源单不饱和脂肪酸：橄榄油、菜籽油、花生油、牛油果、坚果（如杏仁、腰果）多不饱和脂肪酸：ω-3脂肪酸：深海鱼（如三文鱼、鲭鱼）、亚麻籽、核桃、奇亚籽ω-6脂肪酸：大豆油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、松子饱和脂肪与反式脂肪的食物来源饱和脂肪：动物性食品（如牛肉、羊肉、猪肉）、全脂奶制品（如黄油、奶酪、全脂牛奶）、椰子油、棕榈油反式脂肪：人工部分氢化植物油制成的食品，如：油炸食品：炸薯条、炸鸡烘焙食品：蛋糕、饼干、派加工食品：方便面、薯片人造黄油、起酥油选择健康脂肪的小贴士：优先选择植物油而非动物油脂每周至少吃两次富含ω-3脂肪酸的鱼类限制红肉摄入，选择瘦肉部位阅读食品标签，避免选择含有氢化油或部分氢化油的产品尽量避免油炸食品和高度加工食品

脂肪的生理功能脂溶性维生素的载体脂肪是维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的良好载体，促进这些维生素的吸收和利用。无脂饮食会导致脂溶性维生素缺乏，影响视力、骨骼健康、抗氧化功