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营养与健康理论知识考核试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在人体供能中占比最大，它在体内可迅速氧化提供能量。

2.维生素A缺乏可能导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：A。维生素A缺乏会影响视网膜中视紫红质的合成，导致夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起，坏血病是维生素C缺乏导致，佝偻病是维生素D缺乏所致。

3.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是含铁丰富的食物，且铁的生物利用率较高。牛奶含铁量低，鸡蛋中铁的吸收率相对较低，菠菜含铁但存在草酸等影响铁吸收的因素。

4.成人每日钙的适宜摄入量是（）

A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg

答案：B。中国营养学会推荐成人每日钙的适宜摄入量为800mg。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险，反式脂肪酸对心血管健康危害较大，胆固醇过量摄入也不利于健康。

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但其可促进肠道蠕动、降低血糖和血脂等。

7.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢，维生素B2参与物质和能量代谢过程，维生素D主要作用是促进钙的吸收。

8.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.玉米B.大豆C.土豆D.红薯

答案：B。大豆富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，是植物性食物中优质蛋白质的良好来源。玉米、土豆、红薯主要提供碳水化合物。

9.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防胎儿神经管畸形？（）

A.铁B.锌C.叶酸D.钙

答案：C。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕期早期补充叶酸可预防胎儿神经管畸形。铁用于预防缺铁性贫血，锌参与人体多种生理功能，钙对胎儿骨骼发育重要。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种营养素有关？（）

A.维生素AB.维生素CC.锌D.硒

答案：C。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等。维生素A缺乏主要影响视力等，维生素C缺乏引起坏血病，硒缺乏与克山病等有关。

11.下列哪种食物含维生素B12丰富？（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷物

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其丰富的来源。蔬菜、水果、谷物中一般含量极少。

12.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.蛋黄B.瘦肉C.鱼类D.牛奶

答案：A。蛋黄中胆固醇含量较高，瘦肉、鱼类胆固醇含量相对较低，牛奶中胆固醇含量也不高。

13.人体水的主要来源不包括（）

A.饮用水B.食物中的水C.代谢水D.饮料中的酒精

答案：D。人体水的来源主要有饮用水、食物中的水和代谢水。饮料中的酒精不仅不能补充水分，还可能导致脱水。

14.老年人易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：C。维生素D可促进钙的吸收和利用，老年人缺乏维生素D会影响钙的吸收，导致骨质疏松。维生素A主要影响视力等，维生素C有抗氧化等作用，维生素E也是抗氧化剂。

15.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，食用后血糖升高较快。燕麦、荞麦、绿豆的血糖生成指数相对较低。

16.下列哪组食物搭配最合理？（）

A.大米粥和咸菜B.牛奶和鸡蛋C.面包和果酱D.蔬菜沙拉和瘦肉

答案：D。蔬菜沙拉富含维生素、膳食纤维等，瘦肉是优质蛋白质的来源，二者搭配营养更均衡。大米粥和咸菜营养单一，牛奶和鸡蛋都以蛋白质为主，面包和果酱主要提供碳水化合物和糖