幼儿园每周食品安全排查工作记录(2025版).docxVIP

幼儿园每周食品安全排查工作记录(2025版)

第1周工作记录

时间：2025年[具体周次]

参与人员：食品安全管理员[姓名]、厨房工作人员代表[姓名]、教师代表[姓名]

排查范围：食品采购源头、食品储存区域、厨房加工操作间、餐饮具消毒情况、食品留样管理

食品采购源头排查

供应商资质审核：检查了主要食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质文件。其中，蔬菜供应商[供应商名称]的食品经营许可证有效期至2025年6月，临近到期，已提醒采购人员及时跟进供应商证件更新情况。

采购食品质量检查：对本周采购的大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜、水果等食品进行了外观、气味、新鲜度等方面的检查。发现部分苹果表面有轻微擦伤，但不影响食用安全，已要求厨房工作人员在加工时进行处理；肉类的色泽、弹性均符合要求，具有正常的肉香味；大米和面粉无霉变、异味现象，食用油的透明度良好，无异味和沉淀物。

食品储存区域排查

常温储存区：检查了干货、调味品等常温储存区域，货物摆放整齐，货架上的食品分类存放，并有明显的标识。但发现部分袋装面粉的封口未完全密封，存在受潮风险，已及时进行了重新封口处理。同时，清理了过期的花椒粉和八角粉。

冷藏储存区：查看了冰箱和冰柜的温度，均保持在适宜的范围内（冷藏室温度28℃，冷冻室温度18℃以下）。但在冰箱的角落发现了一盒过期的酸奶，已立即清理。此外，还检查了冷藏食品的储存期限，部分冷藏的豆制品已接近保质期，提醒厨房工作人员尽快使用。

冷冻储存区：冷冻的肉类和海鲜产品储存良好，无解冻后又冷冻的现象。但发现冷冻室的门密封胶条有轻微破损，可能会影响制冷效果，已安排维修人员进行更换。

厨房加工操作间排查

环境卫生：厨房地面、墙壁、天花板清洁干净，无积水、无油污、无蜘蛛网。但操作台上的刀具和案板在使用后未及时清洗干净，存在食物残渣，已要求厨房工作人员立即进行清洗和消毒。

设备设施：检查了炉灶、蒸箱、烤箱、豆浆机等厨房设备的运行情况，均能正常使用。但发现豆浆机的滤网有堵塞现象，影响了豆浆的出浆率，已进行了清理。同时，对厨房的通风设备进行了检查，运行正常，通风良好。

食品加工过程：观察了厨房工作人员的食品加工操作过程，发现部分工作人员在加工食品时未佩戴口罩和帽子，已及时进行了纠正。此外，在加工蔬菜时，发现清洗环节不够彻底，部分蔬菜上仍有泥土残留，已要求工作人员加强清洗力度。

餐饮具消毒情况排查

消毒设备：检查了洗碗机、消毒柜等餐饮具消毒设备的运行情况，均能正常使用。但发现消毒柜内的温度传感器显示不准确，已联系厂家进行维修。

消毒效果：对已消毒的餐饮具进行了抽样检测，采用化学消毒法检测了餐具表面的余氯含量，结果符合国家标准。但部分餐盘在消毒后未及时放入保洁柜，而是随意放置在操作台上，存在二次污染的风险，已要求工作人员及时将消毒后的餐饮具放入保洁柜。

食品留样管理排查

留样设备：检查了食品留样冰箱的温度，保持在08℃的范围内。但发现留样冰箱内的食品留样盒未进行分类标识，已要求工作人员对留样盒进行编号和标识，注明食品名称、留样时间等信息。

留样情况：查看了本周的食品留样记录，记录完整，包括食品名称、留样时间、留样量等信息。但发现部分留样食品的量不足125g，已提醒厨房工作人员严格按照规定的留样量进行留样。

第2周工作记录

时间：2025年[具体周次]

参与人员：食品安全管理员[姓名]、厨房工作人员代表[姓名]、保健医生[姓名]

排查范围：食品采购源头、食品储存区域、厨房加工操作间、餐饮具消毒情况、食品留样管理

食品采购源头排查

供应商资质审核：再次检查了各食品供应商的资质文件，蔬菜供应商[供应商名称]已更新了食品经营许可证，有效期至2027年6月。同时，对新合作的牛奶供应商[供应商名称]的资质进行了审核，其相关证件齐全有效。

采购食品质量检查：对本周采购的食品进行了详细检查。大米的水分含量符合标准，无黄粒米；面粉的粗细度和面筋质含量均正常；食用油的酸价和过氧化值符合国家标准。肉类的检验检疫证明齐全，新鲜度良好。但部分香蕉存在腐烂现象，已要求采购人员与供应商协商退货处理。

食品储存区域排查

常温储存区：货物摆放依然整齐有序，标识清晰。但发现部分干货的储存环境湿度较大，可能会导致发霉变质，已采取了防潮措施，如放置干燥剂等。同时，对常温储存区的食品进行了盘点，清理了一些积压时间较长的食品。

冷藏储存区：冰箱和冰柜的温度保持稳定，冷藏食品的储存状况良好。但发现冷藏室内的食品摆放过于拥挤，影响了空气流通，已要求工作人员进行合理调整。此外，检查了冷藏食品的保鲜情况，部分水果的保鲜期已接近尾声，提醒厨房工作人员尽快使用。

冷冻储存区：冷冻室的门密封胶条已更换，制冷效果良好。冷冻食品的储存状态正常，无异常现象。