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宾馆自助餐厅试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.宾馆自助餐厅早餐供应时间通常最早是（）

A.5:00

B.6:00

C.7:00

D.8:00

答案：B

2.自助餐厅摆放餐具的标准间距是（）

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

答案：B

3.当顾客询问自助餐厅某菜品位置时，服务员应（）

A.用手指大致方向

B.亲自带领顾客前往

C.简单告知区域

D.让顾客自己找

答案：B

4.自助餐厅菜品补充的最佳时机是（）

A.盘子空了一半时

B.全部盘子都空了之后

C.只剩少量盘子有食物时

D.刚有顾客开始取用菜品时

答案：C

5.宾馆自助餐厅的灯光亮度一般控制在（）

A.较暗营造氛围

B.非常亮便于顾客看清菜品

C.适中舒适，不刺眼

D.忽明忽暗增加趣味性

答案：C

6.对于带小孩的顾客在自助餐厅，服务员应（）

A.提醒注意小孩安全

B.帮忙照顾小孩

C.给小孩提供特别食物

D.不予理会

答案：A

7.自助餐厅内背景音乐的音量应（）

A.很大，能清晰听到

B.很小，几乎听不到

C.适中，不影响顾客交流

D.时大时小制造变化

答案：C

8.清洁自助餐厅餐桌时，应先清理（）

A.桌面食物残渣

B.桌面水渍

C.地面垃圾

D.餐具摆放

答案：A

9.宾馆自助餐厅午餐热菜种类一般不少于（）

A.5种

B.8种

C.10种

D.15种

答案：C

10.当自助餐厅有顾客打翻饮料时，服务员首先要做的是（）

A.指责顾客

B.清理饮料

C.询问顾客是否受伤

D.拿拖把拖地

答案：C

11.自助餐厅摆放水果的盘子应（）

A.随意摆放

B.整齐排列

C.堆叠放置

D.分散在各处

答案：B

12.对于老年顾客在自助餐厅，服务员应（）

A.主动提供帮助

B.不用特别关注

C.让其自行取餐

D.催促其尽快用餐

答案：A

13.宾馆自助餐厅晚餐甜点种类通常不少于（）

A.3种

B.5种

C.7种

D.9种

答案：B

14.自助餐厅餐具回收处应设置在（）

A.餐厅角落

B.显眼位置且方便顾客

C.厨房门口

D.餐桌旁边

答案：B

15.当自助餐厅菜品出现质量问题时，服务员应（）

A.隐瞒不报

B.及时撤下并告知顾客

C.继续售卖

D.自行处理菜品

答案：B

16.自助餐厅的饮料机应定期（）

A.更换饮料品牌

B.清洗维护

C.挪动位置

D.增加饮料种类

答案：B

17.宾馆自助餐厅内绿植应（）

A.随意放置

B.摆放在餐厅入口

C.定期浇水养护

D.不需要打理

答案：C

18.顾客在自助餐厅用餐完毕离开后，服务员应（）

A.马上清理餐桌

B.等下一批顾客来了再清理

C.间隔一段时间清理

D.不用清理

答案：A

19.自助餐厅的招牌菜品应摆放在（）

A.不显眼位置

B.厨房附近

C.餐厅入口处

D.容易被顾客看到的地方

答案：D

20.宾馆自助餐厅的营业时间通常是（）

A.8小时

B.10小时

C.12小时

D.14小时

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.宾馆自助餐厅的服务人员应具备（）

A.良好的沟通能力

B.快速的反应能力

C.专业的餐饮知识

D.较强的体力

答案：ABC

2.自助餐厅的菜品摆放应遵循（）

A.荤素搭配

B.颜色搭配

C.冷热搭配

D.随意摆放

答案：ABC

3.为保证自助餐厅食品安全，需要做到（）

A.食材新鲜

B.烹饪熟透

C.餐具消毒

D.食品留样

答案：ABCD

4.当自助餐厅顾客较多时，服务员应（）

A.及时补充菜品

B.引导顾客有序排队

C.加快清理餐桌速度

D.减少服务频率

答案：ABC

5.自助餐厅的环境布置应考虑（）

A.顾客用餐舒适度

B.餐厅整体风格

C.空间利用

D.成本控制

答案：ABC

6.对于自助餐厅的新菜品，服务员应（）

A.向顾客积极推荐

B.了解菜品特点

C.观察顾客反馈

D.不做任何处理

答案：ABC

7.宾馆自助餐厅应定期进行（）

A.卫生检查

B.设施设备维护

C.员工培训

D.菜品更新

答案：ABCD

8.当自助餐厅有特殊活动时，应（）

A.提前做好宣传

B.调整菜品供应

C.布置活动场地

D.减少服务人员

答案：ABC

9.自助餐厅的饮料供应应包括（）

A.多种果汁

B.碳酸饮料

C