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2025年杭州健康证考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.从事直接接触入口食品工作的人员，若患有下列哪种疾病，在治愈前不得上岗？

A.轻度近视

B.病毒性感冒

C.甲型病毒性肝炎

D.过敏性鼻炎

答案：C

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

2.杭州某餐饮单位操作间的紫外线消毒灯，其安装高度应距离地面多少米为宜？

A.1.0-1.2米

B.1.5-2.0米

C.2.0-2.5米

D.2.5-3.0米

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，紫外线消毒灯的安装高度应距离地面2.0-2.5米，确保有效照射范围覆盖操作台面及周边区域，照射时间不少于30分钟。

3.食品加工过程中，生熟食品容器的区分应通过以下哪种方式实现？

A.仅通过使用时间区分（早上用生品容器，下午用熟品容器）

B.统一颜色但标注“生”“熟”字样

C.不同颜色且标注“生”“熟”字样

D.无需区分，使用后清洗即可

答案：C

解析：生熟食品容器必须严格区分，避免交叉污染。《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》明确要求，生熟食品容器应采用不同颜色或标记（如“生”“熟”字样）进行区分，不得混用。

4.公共场所从业人员的健康证有效期为？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：A

解析：《公共场所卫生管理条例实施细则》第十条规定，公共场所从业人员每年进行一次健康检查，取得有效健康合格证明后方可上岗。

5.餐饮单位清洗餐具时，采用热力消毒（如蒸汽、煮沸）的温度和时间要求是？

A.80℃以上，10分钟

B.100℃以上，5分钟

C.60℃以上，15分钟

D.90℃以上，20分钟

答案：B

解析：《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，热力消毒时，蒸汽温度应≥100℃，时间≥1分钟；煮沸消毒应≥100℃，时间≥5分钟。

6.杭州某奶茶店制作饮品时，发现鲜牛奶已超过标签标注的保质期2小时，正确的处理方式是？

A.尽快用完，避免浪费

B.重新密封后冷藏继续使用

C.立即停止使用并销毁

D.加热煮沸后用于制作热饮

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止经营超过保质期的食品。超过保质期的食品存在微生物污染或变质风险，必须立即停止使用并按规定销毁。

7.公共场所（如浴室）的地面应保持干燥，其目的主要是？

A.减少清洁工作量

B.防止滑倒事故

C.降低温度散失

D.避免蚊虫滋生

答案：B

解析：《公共场所卫生标准》（GB37487-2019）要求，公共场所地面应平整、防滑、无裂隙，保持干燥以防止人员滑倒，保障消费者安全。

8.食品加工人员手部清洗的正确流程是？

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→自然晾干

B.涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→用公用毛巾擦干

C.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗（至少20秒）→清水冲洗→用清洁的专用干手纸擦干

D.直接用消毒水浸泡30秒

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，手部清洗应遵循“湿、搓、冲、捧、擦”五步：用流动水湿润双手→涂抹洗手液（或肥皂）→掌心相对搓洗，手指交叉搓洗，指背搓洗，拇指旋转搓洗，指尖搓洗（总时间≥20秒）→用流动水冲洗干净→用清洁的专用干手纸或干手器擦干，禁止使用公用毛巾。

9.杭州某包子铺使用的发酵面坯在常温下放置超过4小时，正确的处理方式是？

A.继续发酵至体积膨胀后使用

B.冷藏保存后次日使用

C.丢弃并重新制作

D.加入更多酵母粉加速发酵

答案：C

解析：发酵面坯在常温（25℃左右）下放置超过4小时，易滋生霉菌、沙门氏菌等微生物，存在食品安全风险。《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）要求，半成品应在规定时间内加工，超出时间未使用的需废弃。

10.公共场所（如理发店）的毛巾、床单等公共用品，清洗消毒后应达到的细菌菌落总数标准是？

A.≤200CFU/25cm2

B.≤500CFU/25cm2

C.≤1000CFU/25cm2

D.≤1500CFU/25cm2

答案：A

解析：《公共场所卫生指标及限值要求》