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《临床营养学》试题库及答案(二)

一、单项选择题

1.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞贫血（）

A.铁

B.维生素B12

C.维生素C

D.锌

答案：B。维生素B12和叶酸缺乏会导致DNA合成障碍，影响红细胞的成熟，进而导致巨幼红细胞贫血。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；维生素C主要参与抗氧化等生理过程；锌主要与生长发育、免疫等功能有关。

2.下列食物中，含钙量最高的是（）

A.牛奶

B.大豆

C.虾皮

D.菠菜

答案：C。虾皮的含钙量极高，每100克虾皮中钙含量可达991毫克。牛奶也是钙的良好来源，但含量不如虾皮；大豆含有一定量的钙；菠菜虽然含有钙，但其中的草酸会影响钙的吸收。

3.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸和硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

4.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物中的维生素D

B.动物性食物中的维生素D

C.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射生成

D.胆钙化醇

答案：C。人体维生素D的主要来源是皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射生成。虽然植物性食物和动物性食物中也含有维生素D，但不是主要来源。胆钙化醇是维生素D3的一种形式。

5.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素B2

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，还能清除体内的自由基。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2在生物氧化过程中起重要作用。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质的有（）

A.大豆蛋白

B.鸡蛋蛋白

C.鱼肉蛋白

D.玉米蛋白

答案：ABC。优质蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体的需要接近，易于被人体吸收利用的蛋白质。大豆蛋白、鸡蛋蛋白和鱼肉蛋白都符合这些特点，属于优质蛋白质。玉米蛋白中缺乏色氨酸和赖氨酸等必需氨基酸，不属于优质蛋白质。

2.膳食纤维的生理功能有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.预防结肠癌

答案：ABCD。膳食纤维可以在胃肠道内吸收水分膨胀，增加饱腹感；它能刺激肠道蠕动，促进排便；还可以结合胆酸等物质，降低血脂，同时延缓碳水化合物的吸收，降低血糖；此外，膳食纤维有助于减少肠道有害物质与肠黏膜的接触时间，预防结肠癌的发生。

3.下列关于维生素的描述，正确的有（）

A.维生素分为脂溶性和水溶性两大类

B.脂溶性维生素可在体内蓄积

C.水溶性维生素摄入过多一般可随尿液排出体外

D.维生素C属于脂溶性维生素

答案：ABC。维生素根据其溶解性可分为脂溶性（维生素A、D、E、K）和水溶性（维生素B族、维生素C）两大类。脂溶性维生素可在体内脂肪组织和肝脏中蓄积，过量摄入可能会引起中毒。水溶性维生素摄入过多时，一般可随尿液排出体外，不易在体内蓄积。维生素C属于水溶性维生素。

4.缺铁性贫血的营养防治措施包括（）

A.增加铁的摄入

B.增加维生素C的摄入

C.减少植酸、草酸的摄入

D.多吃富含铁的食物

答案：ABCD。缺铁性贫血主要是由于铁缺乏引起的，因此增加铁的摄入是关键。多吃富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类等。维生素C可以促进铁的吸收，所以应增加其摄入。植酸、草酸等物质会与铁结合，影响铁的吸收，应减少其摄入。

5.以下哪些食物富含维生素A（）

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.芒果

答案：ABCD。动物肝脏是维生素A的良好来源，含量丰富。胡萝卜、菠菜等蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。芒果等水果也含有一定量的维生素A原（类胡萝卜素）。

三、判断题

1.人体所需的能量主要来自于碳水化合物、脂肪和蛋白质三大产能营养素。（）

答案：正确。碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内经过氧化分解可以释放能量，是人体能量的主要来源。

2.所有的糖都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。有些糖如膳食纤维中的纤维素等，人体缺乏相应的消化酶，不能将其消化吸收，但它们对人体健康也有重要意义。

3.维生素D缺乏会导致佝偻病和骨质疏松症。（）

答案：正确。维生素D可以促进钙的吸收和利用，缺乏维生素D会影响钙的吸收和骨骼的正常发育，儿童可导致佝偻病，成年人可导致骨质疏松症。

4.食物的营养价值是固定不变的，不受加工、储存等因素的影响。（）

答案：错误。食物的营养价值会受到加工、储存等因素的影响。例如，过度加工可能会导致