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米食多元化加工技术-米谷粉之研究与开发.docx

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    米食多元化加工技术-米谷粉之研究与开发

    前言

    稻米，仅次于玉米，为全球生产量第二大之谷物作物，全球人口一半以上以稻米为主食，比用途甚广之小麦食用人口数更多。依据联合国农粮组织的统计资料，2010年全球稻作面积约为1.6亿公顷，稻米总生产量约为7亿公吨，每公顷耕作面积之平均产量为3,600公斤。

    长久以来，稻米为我省人民的主食，食用方式主要为米饭形式。因此，水稻为我省栽培面积最大的单项作物，其耕作面积占全国农地的51.3%，且以适宜米饭质量之低直链淀粉稉稻及软籼稻为主要栽培品种，其栽培面积达87%、适宜传统米食加工用之高直链淀粉硬籼稻次之(9%)，

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