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餐饮服务标准培训

002中餐厅服务规范目的为了规范中餐厅的操作规范,制定标准的服务准则,提供最优质的服务，以满足饭店及客人的规定和要求，确保中餐厅的服务质量。范围适合于中餐厅整体的服务过程。职责按照餐饮服务的要求和标准,做好食品及饮食的服务,以配合餐饮业的发展；及时和中餐厨师长沟通，进行菜单的策划和餐厅的销售工作。

1开餐前的准备开餐前的准备为自检部分。3开餐后的工作开餐后的工作为自检部分。工作程序单击此处添加正文。2开餐服务开餐服务为关键环节。

中餐厅工作流程图01单击此处添加小标题中餐厅工作流程主要由以下三部分组成：03单击此处添加小标题开餐服务☆；05单击此处添加小标题注：“☆”为关键环节。02单击此处添加小标题开餐前的准备△；04单击此处添加小标题开餐后的工作△。06单击此处添加小标题“△”为自检部分。

开餐前的准备：添加标题注：“☆”为关键环节。“△”为自检部分。添加标题清洁工作添加标题开门添加标题摆台添加标题换台布添加标题接受预定添加标题口布、小毛巾的准备添加标题日常提货添加标题开餐前的准备△

开餐服务：注：“☆”为关键环节。“△”为自检部分。开餐服务☆领位员订单☆酒水服务☆食品服务☆香烟服务传菜间工作☆更换餐具△打包服务结帐☆更换台布△特殊情况的处理☆

开餐后的工作：注：“☆”为关键环节。“△”为自检部分。开餐后的工作流程图△营业报告的填写☆开日常提货单☆关门前的检查工作△关门△盘点餐具盘点△台布盘点△酒水盘点△

添加标题相关文件01添加标题2《中国旅游饭店业行业规范》03添加标题1《中华人民共和国食品卫生法》02添加标题3《员工手册》04

质量记录1《餐具盘点本》2《中餐厅酒水盘点表》3《布草本》4《物品申领单》5《酒类货仓申领表》6《食物仓库提货单》7《调拨单》8《饭店餐厅收款员报告表》9《餐厅、酒吧每日报告》10《月培训计划》11《中餐厅餐具盘点表》12《中餐厅每日餐具盘点表》

003开餐前的准备流程 注：“☆”为关键环节。“△”为自检部分。△开门△换台布☆清洁工作☆摆台☆接受预定△口布、小毛巾的准备△日常提货开餐前的准备

004开门流程图注：“☆”为关键环节。“△”为自检部分。开门P2P1开门☆开灯△P3开空调△

005开门任务：开门标准：准时。程序：每日早8：00以前，到前厅部服务中心领取中餐厅钥匙。在领取本上签字并写明时间。打开餐厅正门与后房门。

006开灯单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。任务：开灯单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。标准：灯泡完好、明亮。打开灯的控制开关。 检查灯泡是否明亮。灯泡如有损坏立即通知工程部修理。程序：

007开空调任务：开空调标准：确保室内温度达到标准。程序：1.打开餐厅空调控制开关。2.将空调温度调节好：夏天22-23度；冬天23-24度。

008换台布任务：换台布标准：以脏换净、无破损、无短缺。程序：将需送洗的台布、口布放进布草车内。推布草车去布草房。认真清点送洗的布草数量。换回相同数量的布草。分类补进布草柜里。将领回的布草数记录在布草本上。

009清洁工作流程图注：“☆”为关键环节。“△”为自检部分。清洁工作流程图服务台的清洁△瓷器的清洁☆玻璃杯的清