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探访陕西省非物质文化遗产——陕西官府菜背后的秘密！

陕西是中华民族的发祥地之一，炎黄源起，凤鸣岐山，周礼的完备延绵，大秦的一统天下，大汉的骁勇飞扬，大唐的气象万千......中国历史的重要节点都在这里出现，引起世界的好奇与探索。朝代更迭，历史变迁，也为这里留下了丰富的饮食文化，中国最早的饮食文化便发端于此，陕西菜在中国饮食中的地位无可替代。

陕西官府菜属陕西菜的一个流派，作为陕西代表性饮食，从西周开始，官府菜以周王朝宫廷菜的形式出现在大众的视野。西安大唐博相府酒店作为近代陕西官府菜的第三代主营店，多年来，致力于官府菜挖掘整理与推广。2011年，“陕西官府菜制作技艺”被列入陕西省非物质文化遗产，西安大唐博相府文化艺术酒店要做的，就是努力挖掘陕西饮食文化，培养和传承更多的陕菜传承人，将陕西官府菜的制作技艺和几千年的饮食文化向世界完美呈现。

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陕西官府菜的传承发展

陕西作为一个历史文化大省，就连随处捡到的一块“石头”都可能带有历史的沧桑。那么非遗美食陕西官府菜，它又有着怎样的历史渊源与经典传承呢？

陕西官府菜起源于西周，在唐代以前，陕西官府菜与宫廷菜并行；唐以后逐渐合流；其中一部分借市肆保留。

清末民初，陕西官府菜流传于民间，其主营店是曲江春酒家和位于甜水井的天和兴饭馆，其菜品则分布于关中的大小饭馆。解放后，陕西官府菜的主营店是西安安定门饭馆（桃李春饭店）。2009年，桃李春饭店摘牌歇业，使陕西官府菜濒临绝境。2010年，由西安大唐博相府酒店经营陕西官府菜，使该店成为陕西官府菜的第三代主营店。

2011年1月，大唐博相府酒店推出陕西官府菜系列宴席：大唐相府宴、大唐尚书宴、曲江烧尾宴、曲江游宴、长安官府宴等。

陕西官府菜特点

一、历史悠久、典籍众多

陕西官府菜的最早记载，见于春秋时代的《礼记·内则》。秦代的《吕氏春秋·本味篇》有所论述，隋代谢枫的《食经》、唐代的“烧尾宴食单”和大量诗文，宋代的《清异录》，清代薛宝辰的《素食说略》都有记述。近代的传承情况及菜品流传情况在《陕西烹饪大典》中则有更详尽的说明。

二、制法独特、风味突出

陕西官府菜在制作过程中，有很多独特的技法，如刀工中的整料出骨、各种花刀；瓢功中的“花打四门”“飞火炒菜”；制汤技术和烹调技术，都为达到其独特风味——“淡烂”，提供了有力的保证。口味淡而不薄、形整而质烂，是官府菜有别于其它流派的最大特色。

三、精工细作、注重营养，具有很高的审美价值

选料上的高标准：高档、精、严，是官府菜的重中之重。与此同时，官府菜在造型上，美观、生动、典雅，上菜的摆放和次序讲究而庄重，具有很高的形式美。这种内容和形式上的高度统一，使陕西官府菜成为中国餐饮文化中的一颗明珠。

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陕西官府菜的省级非遗之路

2011年6月，由西安唐博相府酒店管理有限公司申报的“陕西官府菜制作技艺”被列入陕西省非物质文化遗产保护项目。多年来，西安大唐博相府酒店对于陕西官府菜的宣传和推广工作从未间断。

1、《中国陕菜?官府菜》充分展示陕西官府菜的魅力

自2012年至2019年，编撰出版陕菜文化系列丛书共11本，其中《中国陕菜?官府菜》作为“中国陕菜文化”暨“陕菜品牌创新工程”系列丛书的第一部，收录了140道陕西官府菜，资料详实，图文并茂，编辑精良，印刷精美，引起了陕西乃至全国餐饮业的巨大震动；

2、陕菜文化研讨会持续进行，及时获得来自前沿的必威体育精装版进展消息

连续召开九届陕菜文化研讨会，共同探讨陕菜和陕西官府菜发展趋势，2020年第十届陕菜文化研讨会也将在8月8号隆重举办；

3、陕菜+旅游+产业新模式，挖掘散落民间的陕菜

西安大唐博相府酒店携陕菜网组织陕西美食探秘之旅，挖掘散落民间的传统陕西官府菜，建立陕西官府菜资料库。至今已走过陕西周边80多个县区，共计103站。在此过程中，不断的挖掘研发更多散落在民间、有着几千年文化传承的陕西美食，通过诸多业内人士、文化学者、新闻媒体的宣传和推广，使陕西官府菜的知名度和影响力大幅度提升。

4、让世界领略陕西官府菜的魅力

对外推广方面：筹划“陕菜品牌万里行”项目，前往山东、北京、深圳、成都、上海、湖南、三亚、台湾、澳门、荷兰、美国、巴西、韩国等地制作及展出陕西官府菜，获得了国内外的一致好评，取得了不菲的成绩；2019年，陕西官府菜以陕西官府宴形式相继在2019陕西面食大会、韩国全州拌饭庆典、马来西亚2019“一带一路”陕西特色展览会等国际平台上亮相，精美的摆盘和专业的讲解，使得国际友人赞不绝口。

5、各大主流媒体线下线上持续报道

同时，与陕西电视台、华商报、三秦都市报、西安晚报、陕菜网、今日头条、抖音短视频、新浪微博等主流媒体合作，对陕西官府菜形成了全面立体、贴近大众、深入浅出宣传报道体系，引起了国内外从事陕菜的餐饮企业和美食专家的极大关注，大大提升了陕西官府菜在国内外的影响力。