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2025年春季学期学校食堂满意度调查及服务提升工作汇报

尊敬的各位领导、老师：

为切实掌握食堂服务现状，精准提升餐饮保障水平，我们于2025年3月至4月开展了春季学期食堂满意度问卷调查。本次调查通过线上问卷星平台与线下纸质问卷相结合的方式，覆盖全校12个学院、58个班级的师生群体，共发放问卷1300份，回收有效问卷1280份，有效回收率98.5%。现将调查反馈情况及整改落实措施汇报如下：

一、服务现状：优势与不足并存

从调查结果来看，食堂整体服务基本满足师生日常需求，但在细节管理上仍有较大提升空间。

在饭菜质量方面，多数师生认可食堂的基础保障能力。有62%的受访者表示早餐的粥品、面点口感稳定，午餐的红烧类菜品味道适中，能满足基本饮食需求。但同时也反映出明显问题：43%的师生提到同一道西红柿炒鸡蛋，有时偏甜有时偏咸；38%的受访者反映青菜类菜品常出现菜叶发黄、根茎老化的情况，尤其是晚餐时段的绿叶菜，新鲜度明显下降；还有27%的师生遇到过米饭夹生、馒头过硬等火候把控问题。

价格方面呈现两极评价。29%的师生认为早餐套餐（粥+蛋+主食）定价3-5元较为合理，能适应学生消费能力；但71%的受访者指出，肉类菜品如红烧排骨（15元/份）、炸鸡块（8元/份）价格偏高，比周边高校同类菜品贵1-2元。此外，35%的师生反映部分窗口未及时更新价格牌，临时调价时未提前公示，导致结算时产生误会，尤其在新增特色菜品时，价格模糊问题更为突出。

品种供应上，食堂基本实现了三餐全覆盖，早餐提供12类主食、6种粥品，午晚餐保持30种以上菜品供应，能满足大多数师生的常规需求。但品种结构存在明显短板：58%的师生表示连续三个月吃到相同的菜品组合，缺乏新鲜感；42%的受访者希望增加地方风味，如西南地区的米线、江浙地区的小笼包等特色食品；针对素食群体的菜品仅有4-5种，远不能满足需求，有素食习惯的师生普遍反映选择困难。

卫生状况总体可控，83%的师生认可就餐区的清洁工作，餐桌清理及时率保持在90%以上，餐具消毒流程规范，未出现因餐具问题导致的肠胃不适情况。但后厨管理仍有隐患，21%的师生通过打餐窗口观察到，个别厨师操作时未按规定佩戴口罩，18%的受访者发现地面偶尔有积水未及时清理，这些细节影响了大家对食堂卫生的信任度。

服务与环境方面，多数师生对工作人员态度表示满意，67%的受访者提到打餐时师傅会主动询问分量需求。但排队问题较为突出，午餐11:30-12:10高峰时段，热门窗口排队时长平均达15分钟；就餐区座椅布局密集，45%的师生反映用餐高峰期找不到座位，部分区域通风不足，夏季闷热感明显。

二、问题溯源：管理与执行存在薄弱环节

通过对反馈问题的梳理分析，我们发现食堂服务的短板主要源于三个层面的不足。

在管理机制上，缺乏标准化操作规范。菜品口味不稳定，根本原因是没有统一的配料标准，厨师凭经验操作，盐、糖等调料添加量随意性大；价格调整未建立公示制度，后勤部门与食堂承包方的沟通衔接存在滞后，导致师生对价格变动不知情。

供应链保障存在漏洞。蔬菜采购采用三日一采模式，导致后期菜品新鲜度下降；肉类供应商单一，缺乏比价机制，采购成本偏高；特色食材采购量少、储存难度大，制约了菜品更新。

人员培训有待加强。后厨工作人员流动性较大，新入职员工未经过系统培训就上岗，操作规范性不足；窗口服务人员对菜品信息掌握不全面，面对价格咨询时常出现答复不准确的情况。

三、整改措施：靶向发力补短板

针对调查反映的问题，我们联合后勤保障处、学生会生活部制定了专项整改方案，分阶段推进落实。

在菜品质量提升上，已建立三定标准：定配料比例，为20道核心菜品制定精确到克的配料表，如酸辣土豆丝明确醋5ml、盐3g的标准；定烹饪流程，对火候、时长作出具体规定，如绿叶菜炒制不超过3分钟；定新鲜度标准，要求蔬菜当日采购当日消耗，设立临期菜品专区，对接近保质期的食材打折处理并明确标识。目前已有12道菜品完成标准化试点，师生反馈口味稳定性明显改善。

价格管理方面，实施阳光定价机制：每周一公示所有菜品价格，变动菜品用红色标注并注明原因；成立由师生代表组成的价格监督小组，每月核查采购成本与售价的合理性；推出经济实惠套餐，两素一荤定价8元，满足低消费需求。肉类菜品通过引入第二供应商竞争，价格平均下调5%，特色小吃采取成本+微利模式定价，如新增的重庆小面定价6元，比之前同类产品降低2元。

品种优化上，建立动态更新制度：每周推出2道新菜品，在食堂入口设立新品推荐台，收集试吃反馈；每月举办地方风味周，4月份已推出江南小吃周，引入无锡酱排骨、扬州炒饭等特色食品；增设素食窗口，增加凉拌菜、菌菇类菜品至8种，满足特殊饮食需求。目前菜品更新周期从原来的3个月缩短至1周，师生对菜品多样性的满意度提升12个百分点。

卫生与服务改进同步推进：后厨