有害物质分析第四章.ppt

表GB15199―1994食品中铜限量卫生标准(mg?kg?1)品种最高允许限量品种最高允许限量粮食10肉类10豆类20水产类50蔬菜10蛋类5水果10第62页，共104页，星期日，2025年，2月5日7.4食品中锌的限量标准1992年全国营养调查城乡食物消费量，估计我国居民膳食锌摄入量为38.2mg/d。此限量能满足营养需要，也是安全的。第63页，共104页，星期日，2025年，2月5日表GB13106―1991食品中锌限量卫生标准(mg?kg?1)品种最高允许限量品种最高允许限量粮食(成品)50鱼类50豆类及制品100蛋类50蔬菜20鲜乳10水果5奶粉50镦畜肉类100饮料5第64页，共104页，星期日，2025年，2月5日7.5食品中铁的限量标准铁的限量标准（GB15200-1994）于1994年8月10日发布实施。除食油(20mg/kg)外，与ACA标准相近（食油的CAC标准为5mg/kg)。第65页，共104页，星期日，2025年，2月5日表GB15200―1994食品中铁限量卫生标准(mg?kg?1)品种最高允许限量品种最高允许限量食用油20果汁饮料15啤酒5动物性罐头70果酱15植物性罐头20酱油70第66页，共104页，星期日，2025年，2月5日7.6面制食品中铝的限量卫生标准1992年中国营养调查估计我国居民对铝的摄入量为44.7mg，为ADI的74.5%。GB15202-1994面制食品中铝的限量卫生标准：以干重计，最高允许限量为100mg?kg?1第67页，共104页，星期日，2025年，2月5日7.7植物性食品中稀土的限量卫生标准稀土元素(rareearthelement)：包括镧(La)、铈(Ce)、镨(Pr)、钕(Nd)、钷(Pm)、钐(Sm)、铕(Eu)、钆(Gd)、铽(Tb)、镝(Dy)、钬(Ho)、铒(Er)、铥(Tm)、镱(Yb)、镥(Lu)，15种化学元素又统称为镧系元素。农业中推广使用稀土元素作为肥料，有促生长和增产作用。但其毒性对植物和环境可能产生影响第68页，共104页，星期日，2025年，2月5日表GB13107―1991食品中稀土的限量卫生标准(mg?kg?1)品种最高允许限量品种最高允许限量稻谷,玉米,小麦(以原粮计)2.0花生仁0.5马铃薯0.5蔬菜0.7绿豆1.0水果0.7茶叶2.0第69页，共104页，星期日，2025年，2月5日第二节农药残留农药定义：农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。第70页，共104页，星期日，2025年，2月5日农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，具有毒理学意义。当农药使用过量，超过最大残留限量（MRL）时，将对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成危害。第71页，共104页，星期日，2025年，2月5日（三）拟除虫菊酯类种类：溴氰菊酯（敌杀死、凯素灵）、丙炔菊酯、苯氰菊酯、三氟氯氰菊酯（功夫）特点：中等毒性或低毒性对皮肤有刺激和致敏作用最大缺点是高抗性—多种农药复配第72页，共104页，星期日，2025年，2月5日（四）氨基甲酸酯类种类：西维因、涕灭威、混戊威、克百威、灭多威、残杀威等。特点：药效快、选择性高对温血动物、鱼类和人的毒性较低易被土壤微生物降解，不易在生物体内蓄积水解后酶的活性可不同程度恢复第73页，共104页，星期日，2025年，2月5日二恶英是环境内分泌干扰物的代表。它们能干扰机体的内分泌，产生广泛的健康影响。二恶英能引起雌性动物卵巢功能障碍，抑制雌激素的作用，使雌性动物不孕、胎仔减少、流产等。低剂量的二恶英能使胎鼠产生腭裂和肾盂积水。二恶英有明显的免疫毒性，可引起动物胸腺萎缩、细胞免疫与体液免疫功能降低等。二恶英还能引起皮肤损害，在暴露的实验动物和人群可观察到皮肤过度角化、色素沉着以及氯痤疮等的发生。第74页，共104页，星期日，2025年，2月5日第五节兽药（一）兽药残留兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或代谢物，以及与兽药有关的杂质残留。兽药残留既包括原药，也包括原药在