2025年1月电大国家开放大学期末试题及答案：营养与食品安全.docxVIP

2025年1月电大国家开放大学期末试题及答案：营养与食品安全

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内）

1.下列哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？（）

A.甘氨酸

B.赖氨酸

C.丙氨酸

D.脯氨酸

2.维生素D的主要生理功能是（）。

A.促进铁吸收

B.维持视觉功能

C.调节钙磷代谢

D.参与胶原蛋白合成

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类食物的量为（）。

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g

4.食品中农药残留的主要来源不包括（）。

A.种植过程中直接喷洒

B.土壤中农药残留迁移

C.加工过程中交叉污染

D.大气中农药沉降

5.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是（）。

A.天然存在于反刍动物脂肪中

B.主要来源于氢化植物油

C.可降低低密度脂蛋白胆固醇

D.与心血管疾病风险正相关

6.评价食物蛋白质营养价值的常用指标“蛋白质功效比值（PER）”是指（）。

A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值

B.蛋白质含氮量与食物总质量的比值

C.吸收氮与摄入氮的比值

D.储留氮与吸收氮的比值

7.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素B1

D.维生素D

8.食品安全风险监测的主要目的是（）。

A.评估食品添加剂的安全性

B.发现潜在食品安全隐患

C.制定食品标签标准

D.处罚违法生产企业

9.婴儿添加辅食的最佳时间通常是（）。

A.1-2月龄

B.4-6月龄

C.7-9月龄

D.10-12月龄

10.黄曲霉毒素的主要污染食品是（）。

A.新鲜蔬菜

B.乳制品

C.玉米、花生

D.海产品

11.人体能量消耗中占比最大的部分是（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

12.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。

A.所有食品添加剂都对人体有害

B.天然食品添加剂一定比人工合成的安全

C.按标准使用的食品添加剂是安全的

D.食品添加剂可无限量使用以改善口感

13.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是（）。

A.铁缺乏

B.维生素B12或叶酸缺乏

C.维生素C缺乏

D.钙缺乏

14.食品中微生物污染的主要途径不包括（）。

A.加工设备清洁不彻底

B.包装材料未消毒

C.运输过程中温度控制不当

D.原料本身无菌

15.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”指的是（）。

A.减油、减糖、减盐

B.减肉、减粮、减糖

C.减盐、减酒、减辣

D.减糖、减水、减脂

16.下列哪种物质属于食品中的生物性危害因素？（）

A.重金属铅

B.农药残留

C.金黄色葡萄球菌

D.食品包装中的塑化剂

17.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）。

A.蛋白质摄入过多

B.钙摄入不足且吸收能力下降

C.维生素C摄入过量

D.膳食纤维摄入不足

18.食品安全标准的制定主体是（）。

A.国务院卫生行政部门

B.市场监督管理部门

C.农业农村部门

D.企业自行制定

19.下列关于母乳营养特点的描述，错误的是（）。

A.含丰富的免疫活性物质

B.钙磷比例适宜（2:1），利于吸收

C.铁含量高，可满足婴儿6个月内需求

D.蛋白质以乳清蛋白为主，易被婴儿消化

20.食品保质期是指（）。

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品从生产到销售的最长时间

C.食品开始变质的时间点

D.食品必须食用完毕的最后期限

二、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分）

1.人体所需的六大类营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、（）、（）和水。

2.必需脂肪酸包括（）和（）。

3.食品污染按性质可分为生物性污染、（）和（）。

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分五层，顶层是（），底层是（）。

5.维生素A缺乏的典型症状是（）和（）。

6.食品中毒的特点包括