红葡萄酒服务程序须知.pdfVIP

红葡萄酒的服务程序标准

目的：规范服务人员在为客人服务红葡萄酒时的做法

适用范围：餐厅服务人员，酒吧服务人员

一、在一个干净无破损的酒篮内铺垫干净的口布，口布要折叠成刚放与酒

篮底边相符的程度，不要超出酒篮壁。

二、检查从酒吧的客人所点的红葡萄酒瓶是否干净无尘土。

三、将酒瓶轻轻卧放于酒篮中，瓶口架于酒篮突起部，酒标朝上。

四、红酒和酒篮一起向客人展示，要为点酒的客人展示，在客人的右手边，得

到客人认可。

五、开启红葡萄酒：

要准备好相当的工具：酒刀和口布，口布折叠好后搭在左上，然后使用酒

刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开，但要在正对酒标的位置的铅封处纵向割开

两刀，两刀间要有五毫米的距离，然后从这两刀的边分左右割开铅封，但不可

割断那5毫米的剩余部分，也不可做拉锯的，保持自然流畅，割开后把、

顶盖的铅封反转压在酒瓶口处，并用口布擦干净酒瓶口，然后将酒部上的酒钻

慢慢钻入塞内，轻轻将

酒塞拨出，用力不宜过猛，以防止酒塞断裂，（此过程中转动或摇动酒瓶）

将掘的瓶塞交与客人用评判酒的情况，并把酒塞放在小垫碟中。

六、试酒：

将已开瓶的酒向点酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然后轻轻晃动一下酒

清杯（倒酒时要拿起酒杯，但只许拿着杯脚基倒，以防止酒中杂质冲出来，此

杂质为葡萄皮、枝、果核等，为无害杂质。）以便酒与空气充分接触，然后把酒

杯放回原处，退后稍站，并出手势请客人

试酒，客人品酒后，须征求客人意见是否可以立即斟酒。

七、斟酒：

斟酒时要从客人的（试酒者）左手下一位客人斟起，按先、后男士的顺时

针顺序为客人斟酒，每次斟酒量为红酒杯的确1/2杯量，最后为试酒者斟倒，

在斟酒的过程中，要注意全部从客人的右侧为客人服务，酒标要朝向客人，在

为客人倒酒后，每次都有需顺时针转动一下，以防止瓶口处会剩余的酒滴积聚

后，掉落在客人身上或餐桌上并且在服务中要注意轻摇酒篮，避免酒中的沉积

物荡起，并且在为客人倒酒时，要预先估算出每位客人的斟酒量，如客人人数

比较多时即可不按上述标准为客人倒酒。每次斟酒量要平均，不可有多有少，

最好在倒完一轮后有点剩余，并及时提醒客人是否需要再加些酒。

八、为所有的客人斟完酒后，可以酒篮置于桌上，但瓶口不许朝向客人。但酒

标要朝向试酒者，当酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人意见，

是否准备另外一瓶酒。