DB45_T2289-2021_菠萝蜜果脯加工技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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CCSX24 45广 西壮族自治区地方标 准

DB45/T2289—2021

菠萝蜜果脯加工技术规程

Codeofpracticeforpreservedjackfruitprocessing

DB45/T2289—2021

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西亚热带农产品加工研究所、广西山区综合技术开发中心。

本文件主要起草人：冯春梅、黎新荣、龙罡、李建强、温立香、甘志勇、苏展、王淋靓、任二芳、罗朝丹、苏艳兰、罗小杰、程三红、彭靖茹。

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菠萝蜜果脯加工技术规程

1 范围

本文件规定了菠萝蜜果脯的术语和定义、原辅料要求、加工场所及设备要求、技术要求、包装及贮存。

本文件适用于广西境内以干苞菠萝蜜品种为原料，经糖渍、干燥等工艺加工而成的产品。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317 白砂糖

GB1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸

GB2721食品安全国家标准GB2760食品安全国家标准

GB2762 食品安全国家标准

食用盐食品添加剂使用标准

食品中污染物限量

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4.2 主要辅料

4.2.1 白砂糖应符合GB/T317的规定。4.2.2 食用盐应符合GB2721的规定。4.2.3 柠檬酸应符合GB1886.235的规定。4.2.4 DL-苹果酸应符合GB25544的规定。

4.2.5 其他食品添加剂应符合GB2760的规定。4.2.6 加工用水应符合GB5749的规定。

5 加工场所及设备要求

加工场所及设备应符合GB14881的要求。

6 技术要求

6.1 工艺流程

原料→去皮→去核取肉→烫漂护色→糖渍→干燥（预烘干→拌酸、回软→烘干、拌糖粉）→包装。

6.2 工艺要求

6.2.1 去皮

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6.2.5.3 烘干

将回软后的半成品进行热风干燥，在45℃温度下，烘10h～12h，至水分含量≤18％。

6.2.5.4 拌糖粉

用直径不大于200um的葡萄糖或白糖粉按料粉比50:1添加并拌匀，控制总糖（以葡萄糖计）≤70％。

7 包装

成品应密封包装，包装材料应符合GB/T15267的要求，标签应符合GB7718和GB28050的要求。

8 贮存

产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的常温库房内。不应与有毒、有害、有异味、易污染物品混贮、混放。