DB45_T2290-2021_原果风味果脯加工技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

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CCSX24 45广 西壮族自治区地方标 准

DB45/T2290—2021

原果风味果脯加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingpreservedfruitwithoriginalflavor

DB45/T2290—2021

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西亚热带农产品加工研究所、广西山区综合技术开发中心。

本文件主要起草人：李建强、冯春梅、黎新荣、龙罡、温立香、刘淑梅、甘志勇、王淋靓、檀业维、冯强、陆宁、彭靖茹、吕丽兰、任二芳、罗朝丹。

DB45/T2290—2021

原果风味果脯加工技术规程

1 范围

本文件规定了原果风味果脯加工的术语和定义、原辅料要求、加工场所及设备要求、技术要求、包装及贮存。

本文件适用于广西境内芒果、菠萝、火龙果等亚热带水果的原果风味果脯加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317 白砂糖

GB2760食品安全国家标准GB2762食品安全国家标准

GB2763 食品安全国家标准

食品添加剂使用标准食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

GB5749 生活饮用水卫生标准

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4.2.3 加工用水应符合GB5749的规定。

5 加工场所及设备要求

加工场所及设备应符合GB14881的要求。

6 技术要求

6.1 工艺流程

原料→去皮→果肉分切→预处理（烫漂或不烫漂）→糖浸→干燥。

6.2 工艺要求

6.2.1 去皮

清洁果实外皮，去除不可食用的果实外皮。

6.2.2 果肉分切

依据水果的形状进行分切。

6.2.3 预处理（烫漂或不烫漂）

根据水果特性，对果肉进行烫漂或不烫漂预处理。