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2025年餐饮行业食品安全员专业知识过关检测试题A卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲肝、戊肝）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

2.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括以下哪项？

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.食用人数建议

答案：D

3.餐饮服务提供者加工食品时，应将食品中心温度至少达到多少℃以上方可确保杀灭常见致病菌？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

4.以下哪种食品添加剂的使用符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）要求？

A.在腌菜中超范围使用日落黄

B.在糕点中按标准添加山梨酸钾

C.在鲜榨果汁中添加工业用柠檬酸

D.在肉制品中过量使用亚硝酸钠

答案：B

5.食品留样的要求中，错误的是？

A.每个品种留样量不少于125g

B.留样容器需清洗消毒后使用

C.留样需标注名称、时间、加工人员

D.留样保存时间不少于24小时

答案：D（正确应为48小时）

6.餐饮服务场所的排水沟出口应设置防鼠网，网眼孔径不得大于多少毫米？

A.5mm

B.10mm

C.15mm

D.20mm

答案：B

7.食品原料采购时，应查验的“三证”不包括？

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.营业执照

D.税务登记证

答案：D

8.以下哪种情形不属于食品污染？

A.切过生肉的刀未清洗直接切熟肉

B.冷藏柜温度设定为10℃存放熟肉制品

C.用专用容器存放洗涤剂和消毒剂

D.加工间天花板脱落墙皮掉入食品中

答案：C

9.关于食品储存，正确的做法是？

A.生肉与熟肉同层存放，生肉在上

B.食品与地面距离保持10cm

C.食品按先进后出原则使用

D.冷冻库温度保持在-18℃以下

答案：D

10.餐饮具清洗消毒的“四池”或“四槽”不包括？

A.清洗池

B.冲洗池

C.消毒池

D.沥水池

答案：D（应为清洗、冲洗、消毒、专用水池，无沥水池单独要求）

11.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间（如凉菜间）的温度应控制在多少℃以下？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：B

12.以下哪种行为符合食品加工人员个人卫生要求？

A.留长指甲涂指甲油

B.加工食品时佩戴戒指

C.操作前用流动水洗手并消毒

D.咳嗽时面对食品加工区域

答案：C

13.食品添加剂的使用记录应至少保存多长时间？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

14.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应在多长时间内向属地市场监管部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

15.以下哪种食品属于禁止经营的范畴？

A.未超过保质期的预包装食品

B.感官无异常的散装食用油

C.经动物检疫合格的鲜肉

D.霉变的大米

答案：D

16.食品加工中，预防交叉污染的关键措施不包括？

A.生熟食品分池清洗

B.使用颜色区分的刀具（红刀切生肉，绿刀切熟肉）

C.加工人员接触生肉后直接接触熟菜

D.生熟食品分柜存放

答案：C

17.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

18.以下哪种消毒方式不属于餐饮具化学消毒？

A.含氯消毒液浸泡

B.过氧乙酸擦拭

C.紫外线照射

D.二氧化氯溶液冲洗

答案：C（紫外线属于物理消毒）

19.食品处理区墙面应使用何种材料？

A.普通涂料

B.瓷砖（高度不低于1.5米）

C.木质板材

D.墙纸

答案：B

20.关于食品添加剂的使用，错误的说法是？

A.可使用无标签的食品添加剂

B.应精确称量并记录

C.不得超范围、超限量使用

D.复配添加剂需符合相关标准

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于《食