发酵过程控制 技术-食品生物技术教学资源库 课程-1752703845876.pptx

;;工业菌种介绍;从自然界中分离出来就能被利用；

对野生菌株进行人工诱变，得到突变株才能被利用;

目前育种总趋势

从野生菌转向变异菌

自然选育转向代谢育种

从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。

*微生物有哪些特点？;;细菌（bacteria）：

属于单细胞原核生物（unicellularprokaryote），以典型的二分分裂(binary)方式繁殖。

细胞生长时，环状染色体（chromosome）被复制，细胞内的蛋白质等组分同时增加一倍，然后在细胞中部产生一横段间隔，染色体被分开，继而间隔分裂形成两个相同的子细胞。

如间隔不完全分裂就形成链状细胞。;工业生产常用的细菌有

枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)

乳酸杆菌(Lactobacilluslactics)

醋酸杆菌(Acetobacter)

棒状杆菌(Corynebacterium)

短杆菌(Brevibacterium)

用于生产：

生产淀粉酶(amylase）

蛋白酶（proteinase）

乳酸(lacticacid)

醋酸(aceticacid)

氨基酸(aminoacid)

肌苷酸(inosinicacid);?酵母菌（yeast）

酵母菌为单细胞真核生物（unicellulareukaryote），在自然界中普遍存在，主要分布于含糖质较多的的酸性环境中，如水果、蔬菜、花蜜（nectar）和植物叶子上，以及果园土壤中。石油酵母（petroleumyeast）较多地分布在油田周围的土壤中。;;?酵母菌（yeast）

酵母菌为单细胞真核生物（unicellulareukaryote），在自然界中普遍存在，主要分布于含糖质较多的的酸性环境中，如水果、蔬菜、花蜜（nectar）和植物叶子上，以及果园土壤中。石油酵母（petroleumyeast）较多地分布在油田周围的土壤中。;酵母菌大多为腐生，常以单个细胞存在，以发芽形式进行繁殖。母细胞体积长到一定程度时就开始发芽。芽长大的同时母细胞缩小，在母子细胞间形成隔膜，最后形成同样大小的母细胞。如果子芽不与母细胞脱离就形成链状细胞，称为假菌丝(pseudomycelium)。;;;;放线菌最大经济价值在于能产生多种抗生素（antibiotics）。从微生物中发现的抗生素，有60%以上是放线菌产生的，如链霉素、红霉素、金霉素、庆大霉素等。

常用的放线菌??要来自以下几个属：链霉菌属、小单孢菌属和诺卡氏菌属等。

;其他生物：

A:担子菌（Basidiomycetes）：所谓的担子菌就是人们通常所说的菇类(mushroom)生物。担子菌资源的利用正愈来愈引起人们的重视，如多糖(polysaccharide)、抗癌(anticancer)药物的开发。;;;;C：藻类（alga）

;培养珊列藻，从蛋白质产率计算，每公顷珊列藻所得蛋白质是小麦的20-35倍。

可通过藻类将CO２转变为石油，培养单胞藻或其他藻类而获得的石油，可占细胞干重得5%-50%,合成的油与重油相同，加工后可转变汽油、煤油、和其他产品。;单胞藻的农场;;