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烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。?

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。?

3.烹调后至使用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.以熟食品或罐装食品原料作原料时，注意用多少切多少、开罐后尽量用完，多余部分及时放入冰箱保存。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。?

5.灶台、抹布、盛放调味品的容器要保持清洁，每次工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角；及时清除垃圾，及时清洗抽油烟机罩。

6.注意操作间卫生，做好操作间的刀、板、案、揩布、食品容器用前用后的清洗消毒工作，且定位存放，食品容器不准和消过毒的餐具混放、混用。